我们先来说酵母，酵母是真核生物域真菌界，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。
鲜酵母 新鲜酵母，有时被称为蛋糕酵母或压缩酵母，是一块新鲜酵母细胞，含有约70%的水分，是烘焙专业人士常用的。它是浅米色的，柔软易碎，质地类似于软铅笔橡皮擦，酵母气味比干酵母强烈。 这种传统的酵母可以在杂货店的冷藏区找到。由于它的保质期很短，只能在有限的地区买到。 比如这种
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使用时，只需将其捣碎成干的原料，或在使用前先在温水中软化(70°-90°F)。以前我会在当地的小店买鲜酵母，做出来的面包更香甜。现在我也会留一些酵头，最近两个月，没有新鲜的果蔬摊和小店可以去，超级想念。
我们最常使用的是干酵母，就是处于休眠状态的酵母。活性干酵母（active dry yeast)和即时酵母(instant yeast)是两种最常见的酵母，我们可以作为家庭烘焙。这两种酵母在食谱中可以互换使用， ❤️❤️❤️但活性干酵母在使用前需要溶解在水中，而即时酵母可以直接混合到面团中。❤️❤️❤️
❤️❤️❤️开封后都要记得放冰箱哦，不然会影响酵母活性。
当然不同的酵母用途不同，比如做酒酿的和做面包的不同，但当你了解了它们的原理，你还能有不少新收获，比如做发糕的时候，加入酒酿，发泡效果好口味也更好
❤️❤️❤️我们再说说苏打粉和泡打粉
苏打粉和泡打粉都是泡打剂，都含有碳酸氢钠，但大多时候又不能互相取代，主要是引发它们反应但酸不同，及所含碳酸盐含量不同。但它们但原理都是通过发生化学反应释放二氧化碳。通过二氧化碳时面团等产生空洞，形成蓬松绵密的口感。
**苏打粉是碳酸氢钠，一种碱性物质。会与酸反应释放气体。产生气泡空洞。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。比如我们会在最后滴几滴柠檬或者米醋。
**泡打粉，由碳酸盐或碳酸氢钠和弱酸混合而成。粉状的时候，并不发生反应，但当在液体状态，就会产生气体。
我们在超市买到但泡打粉通常叫做“双效泡打粉”。除了液体中发生反应，在热力作用下，也会产生气泡，所以也效力加倍。
❤️❤️❤️大家请注意左边的是 Aluminum Free 要记得买这种，Aluminum Free就是所谓无铝泡打粉，更健康，不要像我一样，拿了一瓶就跑，结果买错了。呜呜呜。🐷🐷
生活中我们还有很多方法使气泡加入我们的面点中，比如我们打发蛋白，打发奶油，都是将空气注入我们的面点中。
还有很多市面上的华夫饼粉等都是自带蓬松剂的，比如我很爱买的这款
那酵母那么健康，我们为什么还要买泡打粉呢。有的时候，我们制作面点的时候，酵母并不能很好的发挥作用，比如我自己的亲手经历，我试过很多酵母做油条的方子，几乎都是失败。但是我现在有比较好的通过泡打粉的方子，味道就很好，又方便。最少我还是无铝泡打粉。
谢谢您的阅读，愿大家每天被美食美物环绕，啦啦啦😘😘
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