有娃以后长久没有更博了，拿出之前的存贴出来啦啦啦啦啦一下吧。
这款点心是朋友圈聚会的不败款之一。
三四年间的的各种聚会中，从没出现过差评的一款。也是这款点心让我结识了不少朋友，收获了不少从一开始并不熟悉的朋友的肯定和友善。
材料：
奶油奶酪：350G（需要提前室温软化）
淡奶油：160G
糖：94G
水：80G（加入糖中）
蛋黄：4个
鱼胶粉：13G
水：80G（加入鱼胶粉中）
利口酒：40ml（咖啡酒）
咖啡（液态）：130ml
手指饼干：1包
#适用于8英寸的模具
步骤：
~~**蛋黄糊部分,* ~~*非常重要的部分：
1、全部的鱼胶粉加入80G冷水，放入冰箱冷藏，让鱼胶粉充分吸收水分；
2、80G水和全部的糖放入锅中煮开至糖完全融化，关火放置３分钟左右备用。
如果家中有食物温度计的话，请将糖水放凉至84℃-80℃之间使用；
3、蛋黄用搅拌搅打至颜色变浅；
4、电动打蛋器开至最高速，将糖水的10分之一（总之就是比很少）缓慢的倒入蛋黄液中，快速搅拌1分钟至完全混合；（这次的糖水是为了试验用的）
5、电动打蛋器继续保持最高速运转状态，将糖水全部倒入蛋黄液中；
6、在电动打蛋器高速运转的状态下，继续搅拌5-10分钟，至蛋黄颜色发白，完全膨胀。手摸着盆底没有明显温度才好。
**各种糊糊的打发、混合
7、鱼胶粉隔水加热融化成液体；
8、将鱼胶粉液体加入蛋黄糊中，混合均匀；
9、室温软化好的奶油奶酪，打发至顺滑；
10、先取一半的蛋黄糊加入奶油奶酪中，混合好。再加入剩余的蛋黄糊混合均匀；
11、淡奶油打发至5-6分发，打蛋头划过时有明显的纹路即可；
12、把奶酪糊和淡奶油混合，用翻拌的手法混合即可，此时的奶酪糊是可以流动的糊状；
**饼干夹心部分，有咖啡酒的部分
13、咖啡液的部分是咖啡与水与糖的比例为3：7：2的状态，如果能接受黑咖啡的亲们，糖可以减量；
14、咖啡液放凉之后加入咖啡酒混合好就成了；
15、手指饼干放入咖啡液中，浸透饼干底部的1\3到1\2就好；
（全部浸透的饼干会在芝士糊中上浮，无法起到支撑作用）
16、将饼干沿着模具底部，紧实的铺满；
因为底层是要起到支撑作用的，所以一定要尽量的铺满，普紧密；
17、倒一层奶酪糊在饼干层上。
18、一层饼干、一层奶酪糊。差不多能铺3层饼干；
19、最后一层奶酪糊倒入模具中以后，拿抹刀将芝士糊刮平，放入冰箱冷藏4小时以上，过夜最佳；
20、冷藏成型的提拉米苏，用热毛巾捂一下模具侧壁，或者用吹风机转圈吹一下就可以顺利脱模了；
21、喜欢的话可以在提拉米苏表层撒上可可粉或者直接裸蛋糕就好。
PS：
1、#糖水杀菌#
热的糖水加入蛋黄中，是为了给生蛋黄杀菌用的，85℃及以上能凝固蛋黄，80℃一下又不能起到杀菌作用，所以糖水温度很重要；
2、#糖水加入#
第一次加入少量糖水，少量缓慢的加入糖水，在加上打蛋器的高速运转，很难讲蛋黄凝固，如果这时候蛋黄都会凝固，那就需要再稍等一下。如果蛋黄只是发白，那就表示可以继续加入；
3、#高速运转电动打蛋器#
一定不要担心蛋黄糊和糖水混合的状态，只要打蛋器全程开高速运转，蛋黄糊和糖水的混合物就能成为比较稳定的蓬松的蛋黄的状态。
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