![治愈系奶油面包|软萌甜美的蝴蝶结🎀包包](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e2f/33b/ab0/cb8be7aa34bc0d06e8a7ddf.jpg_1280_1280_3_5f9f.jpg)
甜美可爱风的软萌妹纸来啦!超治愈有木有!🎀🎀
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【用料】
波兰液种:
高筋面粉 185克
水 185克
100%天然酵种 100克
干酵母粉 1/4小勺
盐 1/3小勺
主面团:
高筋面粉 240克
低筋面粉 160克(可换成全麦面粉)
蛋白液 54克
牛奶 130-140克
糖 20克
盐 6克
干酵母 2克
无盐黄油 20克
👩🍳 【做法】
制作波兰液种。所有材料混合均匀,盖布子室温发酵。如果你不急,可以冰箱冷藏过夜发酵。我想当天吃,所以加大了天然酵母液的量,并且用了温水和面,大致室温发酵了4小时左右,象下面右图一样的状态起大泡,拉起面团呈丰富网状。
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制作主面团。用后油法打面,把液种和其它材料(牛奶留10克)一起放入搅拌缸里,混合好后开始中速揉面,直到面团成型时加入室温黄油,继续揉到面团光滑出筋,有韧性,俗称的手套膜状态。此时面团有点粘却不粘手,用手压面团,它会从你手上干净剥离,面团含水量很好。
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面团揉好,盖布子封好放温暖处发酵至两倍大,中间撮洞不回缩不塌陷,发酵完成。大致时间50分钟左右。开始整型。插一句题外话,家庭制作,尽量少买东西,一物多用,多挖脑洞让手边的工具发挥最大作用。发酵箱并不是必需的,发酵不看时间看状态。时间只是为了参考。
一个面团50克左右,不要太大了,否则二次发酵后会很变蠢萌。
如下图所示,面团擀成圆片,厚度适中。以中心点为准,一边俩刀,一边一刀,一分为二。分别把上半圆片和下圆片切割分成三个小扇形,三个小扇形中间的那一片稍微注意一下形象,周正些,日后要做门面担当的,别歪七扭八的。
把俩片门面担当折上来,下面俩片肩并肩,挤挤也没关系。把门面担当放下了,让他站周正了。
留下的那个小条稍微擀长些,在中间绕俩圈,接头压在下面,以免它发酵膨胀跑出来。
叫它女款是因为这种整型手法可以把做的幅度很大很媚,适合女孩子。
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看图,男款整型法从图片第二行开始,等分成两部分就行,或者不切割直接折回去!然后就一样了,把小条擀长绕俩圈接口朝下。这样整出来的面包弧度不大,比较含蓄适合男娃。不过,我的手法整的弧度也不小。
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整型完成后二次发酵。
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夏天适当缩短二发时间,45分钟左右就OK了。烤箱预热375F/190C。发酵好的面包刷蛋液,筛面粉,镶钻(装饰糖粒)。
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烤18-20分钟,自家烤箱把握一下时间。
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太可爱了吧~
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小孩子都选镶钻的🤣🤣
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