进入天寒地冻的冬季，滋养调补身体靠什么？
首选必须是羊肉啊，羊肉最适合在冬季食用，素有冬令补品之称，深受人们的喜爱。各种羊肉暖锅炖起来，羊肉汤喝起来，小身板儿马上变得暖暖的，足以对抗外面的寒风凛冽，再怎么冷也不怕啦。
为什么说冬季是吃羊肉的最佳季节呢？在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。羊肉的吃法很多，我先给大家来一碗羊肉养生汤暖一暖。
1⃣️白蔻白芷养生羊肉汤
这款汤做法简单，用料也简单。但加入几味养生中药材，效果就大不同。
选用带皮带骨羊肉，剁小块，加入适量中药材，小火慢煲几个小时。成品撇去油沫后，看着清淡无奇，实质内有乾坤。
🔶白蔻（又名白豆蔻）
白豆蔻这味名贵的中药材，无论是医疗界还是食品界的使用都非常广泛，它既是天然的食品调味香料，也是日常的保健良药。我们熟知的厨房调味品“十三香”中，白蔻就是其中一香。
网络图片白豆蔻
白豆蔻英文名称White Fruit Amomin Fruit ，亚马逊即有售。
明代医学家李时珍的著作《本草纲目》中记载：“白蔻，性味辛温，脾胃归经，气大温，阳也，无毒。散胸中冷滞之气，益心包之元阳，温脾胃，止呕吐翻胃，消积食目翳。”意思是白蔻药性平和、味道辛辣，正是驱除湿邪的良药。更能起到芳香化湿、理气止呕、醒脾悦胃的功能。
当然，家庭使用中药材不宜过量，熬汤煮水适宜少量。
这款羊肉养生汤里还可以入Sand Ginger 沙姜山奈，白芷等温性滋补药材。
山奈又叫三奈、沙姜，在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。
药用功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
山奈
白芷是一味常见的中药植物食材。对美容、消肿止痛、解表散寒、保护心血管都有很好的效果。
网络图片白芷
⚠️既为中药材，就忌讳使用过量，养生非一日之功，切勿心急，所用材料以少量为宜。孕妇服用需谨慎。
北方人习惯打俩张饼或馍，就着一碗热乎乎的羊肉汤，
一碗下肚，遍体生津，浑身舒坦。
2⃣️麻辣羊蝎子
羊蝎子是老北京的土话，就是羊的大梁脊椎骨，整个脊梁看着像蝎子，人们就根据它的外形将其称为羊蝎子了。
羊脊骨炖汤营养十足，非常滋补养人。它能补钙益气、滋阴清热、养肝明目，强身健体，其低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，并且吃过后也不用担心会发胖。可惜美国不太容易买到，这也是现在吃的很少的原因。
把它做成麻辣香锅，也是别有一番滋味。
👩🍳所用食材：
新鲜羊蝎子1大盒（冷冻的也可以）
调味料：大姜拍碎、小茴香、花椒、孜然粒、白胡椒粒，香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量。
海盐、老抽、生抽、料酒、红糖。
葱，香菜调味。
👩🍳做法：
➡️取出羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
➡️锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入1勺料酒、香叶2片，葱姜适量，大火烧开。捞出羊脊骨。
➡️ 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片姜块小火翻炒，放入羊脊骨，翻炒出油汁。
➡️烹入料酒去腥，放入小辣椒等调味料，可以做一个调料纱布包一并放入。
➡️加入生抽、老抽翻炒上色。
➡️ 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1个半小时。
🌟盐在一开始放1/3的量，之后慢慢调味再加。
这样的美味，我家鹅子一口也不吃，在我的一再推荐下轻飘飘甩给我一句话：骨头是穷人才吃的。
哈哈，罢了，文化代沟已然产生，实在是难以填平的。
北方地区还会把它做成羊蝎子火锅，在冬天来一锅配点小酒，巴适得很。
用那种大铜双耳炭烧火锅，真是植入记忆中的美味。美国长大的娃是理解不了的。
网络图片
3⃣️红焖羊肉
最家常的羊肉做法还是红焖羊肉。红焖的时候加入胡萝卜🥕既能去膻提味，还能均衡营养，一举俩得。
这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越软烂入味。如果你能买到带皮羊肉，那就最好了。可以用砂锅、铸铁锅来焖，这样小火焖出来的羊肉特别入味好吃。
👩🍳食材：
羊肉一大盒（带骨也可以）
调味料：红烧酱油、料酒、胡椒粉、沙姜、肉桂、丁香、草果3个、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒、红枣、枸杞、孜然， 姜块、大葱、海盐、油适量。
胡萝卜适量做配菜
👩🍳做法：
➡️羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。
➡️铸铁锅烧热放一汤匙油，爆香大葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。
➡️加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
➡️加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；
➡️水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，转小火炖半小时。再加入胡萝卜、红枣、枸杞，继续炖约半小时。
4⃣️涮羊肉火锅
涮羊肉这个就实在是广为人知了，深受大江南北食客的喜爱。而且涮羊肉火锅的口味也越来越多了。数都数不过来。
不过我觉得咱既然是以养生为主题，就不要太辣，否则太刺激肠胃效果就适得其反啦。
最初的老北京涮羊肉只有羊肉片、老豆腐、冻豆腐、白菜、粉丝这几样。现在可以涮的食材实在太多了，大有万物皆可涮的架势。
说到羊肉火锅，就不得不提到它的蘸料。在我心里芝麻酱蘸料应该数第一。
芝麻酱蘸料所用食材：
芝麻酱、蚝油、可生食酱油、韭菜花、胡椒粉、酱豆腐、白糖、鱼露、十三香、俩滴酒、几滴陈醋、蒜蓉。
如果你喜欢辣酱，可以一并放入。也可以单独做成辣酱碟和蒜泥碟。
网络图片
暂时写到这里，大家趁着冬季蛰居，好好滋补保养好身体。待到春暖花开，就可以一起出门去浪啦！
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