可可万岁\(≧▽≦)/
酥脆的巧克力泡芙皮，甜蜜的马斯卡彭芝士内馅裹携着极其浓郁的苦黑巧涂层。超级绝品，赶紧带它回家吧 🚘
>巧克力泡芙皮<
a. 低筋面粉 70g
a. 可可粉 5g
b. 盐 2g
b. 细砂糖 3g
b. 无盐黄油 50g
b. 牛奶 60g
b. 水 70g
室温鸡蛋4颗
1. 低粉与可可粉过筛备用。鸡蛋打碎搅散备用。
2. 奶锅中加入b类食材，中过加热至完全沸腾锅至中央。
3.关火，迅速倒入a类食材。铲子搅拌至成团无干粉。
4. 开小火，铲子继续搅拌至锅底锅壁有薄膜，此时测温约80°C，立马移开热源。
5. 分6次加入蛋液，每次刮刀快速搅拌均匀后加下一次。至面糊有光泽，提起刮刀，面糊坠落后刮刀上留有倒三角就停止加蛋液。
6. 转移到裱花袋，1cm开口，画3圈挤直径2cm的坨坨。
7.烤箱预热210°C，中层，双烤盘加网状硅胶烤垫。高温烘烤17~18分钟后转低温170°C烘烤15分钟结束。
8.烤完烤箱开个缝隙插入刮刀散热6分钟取出，架子上晾凉备用。
>苦黑巧克力涂层<
切碎的90%黑巧克力 65g
鲜奶油 65g
1.隔热水将巧克力和奶油融化。
2.泡芙对半切开，挖一勺可可酱，抹在下面一半的底部和切口处。
3. 冰箱冷藏2hr定型。
>马斯卡彭芝士馅<
c.马斯卡彭芝士 100g
c. 奶油奶酪 50g
c. 细砂糖 45g
d.鲜奶油 200g
d. 细砂糖 45g
蛋黄2个
适量可可粉(装饰用)
1. 将两种芝士与糖刮刀压拌均匀。
2. 分三次加入蛋黄液混合均匀，保鲜膜盖上冷藏备用。
3.另一个盆里坐冰打发鲜奶油和糖，至倒扣盆不会掉落即可。
4. 加入1/2刚刚打发好的d放入c，翻拌均匀。将剩余的d全部加入c，继续翻拌均匀。
5. 转移到裱花袋，星型花嘴(5~6齿)，挤在冷藏好的泡芙上。
筛点可可粉，扣上顶部就可以吃啦。我刚做好就被老公顺走了好几个😬😬吃不完需要马上冷藏或冷冻，芝士内馅室温很容易融化哦👀
谢谢收看🙇♀️
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