逛超市的时候发现最近的苹果都很新鲜，种类繁多，造型饱满还甜 ~~~ 觉得是时候和大家分享一款冬日我最喜欢和家人吃的甜点：法式苹果塔。塔的整体分为三个部分：无糖塔底，杏仁奶油霜和苹果装饰层。
本次使用的活底模具直径为8inches，高1inch
【无糖塔底】
- 冷藏的无盐黄油 70g
- 低筋面粉 136g
- 冷藏的蛋黄 12g
- 盐 1g
- 冰水 32g
【杏仁奶油霜】
- 室温的无盐黄油 80g
- 室温的鸡蛋液 80g
- 糖粉 80g
- 低筋面粉 10g
- 杏仁粉 80g
【苹果装饰层】
- 苹果大号1个 或 小号 2个
- apricot jam 40g
- 水 10g
- snow sugar 适量
- pistachio 适量
无糖塔底制作步骤：
- 将切块的黄油和低粉放入料理机中打碎，直到黄油和低粉结块成5mm大小的小球。蛋液，盐和水混合在另一个碗里。
- 倒在垫子上，做出一个山形，中间挖个大坑，倒入混合液。用一个刮铲，将混合液与周围少量粉类混合，小心不要将液体流向全部粉类。接着左右手各拿起一个刮铲将面絮像切菜那样切成小块。
- 当已经看不见粉时，隔着刮铲开始按压面絮，直至成团。避免上手，防止升温。
- 将面团对半切开后，其中一半叠在另一半上，使劲按压。重复4次，尽可能快的完成。
- 将面团整成圆形的面饼，保鲜膜包裹起来，冷藏1小时以上。
- 案板上撒面粉，冷藏好的面团表面和下方也撒点面粉防粘。面团开始有点硬，先按压，然后擀成厚度约3mm的面片，中间感觉粘就翻面再撒点粉擀开。大小要比模具大。
- 将面皮用擀面杖从一边卷起，搭在模具上方，然后快速将面皮按压至模具底部，接着将面皮边角贴紧模具。用刮铲从里到外一点点切去多余的面皮，送入冰箱冷藏备用。
杏仁奶油霜制作步骤：
- 开启电动打蛋器，低速打散黄油。过筛的糖粉倒入，中速混合均匀，避免过度搅打。
- 分8次加入鸡蛋液。因为蛋液量和黄油量相当，很容易水油分离，所以每次都需要中速搅打至creamy以后再加入下一次蛋液。
- 筛入低粉和杏仁粉，刮刀搅拌均匀至无粉即可。保鲜膜盖好盆口，冰箱冷藏30分钟以上。
苹果装饰层制作步骤：
- 苹果削皮，对半切开挖籽后，切成1.5mm厚度均匀的薄片。
- 用刮刀将冷藏好的杏仁奶油霜重新搅拌顺滑后，装入裱花袋。冷藏好的面皮我们在用叉子在底部戳一些洞，防止烤的时候过度膨胀。
- 杏仁奶油霜画圈圈挤入面皮，刮铲抹平。将苹果片从外到里，一片压在一片上排列在奶油霜上方。
- 烤箱预热175摄氏度，烤50分钟左右。
- 水和apricot果酱微波加热15s后混合均匀，先刷一遍在刚出炉的苹果塔上。等冷却后再刷一遍。
- 最后撒上切碎的开心果仁，筛上snow sugar作为装饰。
吃的时候微波炉加热一下，配上喜欢的冰淇淋和冰镇气泡水，美味加倍哦！
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