中秋节吃月饼吃腻了，来一个清爽酸甜的柠檬奶盖蛋糕吧😊
首先我们要做一个6寸柠檬戚风蛋糕：
1⃣️3个中号鸡蛋🥚，连壳55-60克每个，把蛋黄和蛋白分离；
2⃣️1个新鲜的柠檬🍋，刨出一个整个柠檬的皮屑，用作之后的装饰，不要刨到柠檬白色部分；
3⃣️切开柠檬，挤出柠檬汁，分2份，1份20克制作蛋黄糊用，另1份10-15克做奶盖用；
4⃣️先搅拌一下蛋黄，倒入牛奶25克、柠檬汁20克和植物油30克，充分搅拌2-3分钟直到完全乳化（一般推荐没有浓重气味的油）
5⃣️分2次筛入低筋面粉45克，用Z字方法混合，不要用力转转圈搅拌，直到无干粉，蛋黄糊是顺滑流下的状态；
6⃣️预热烤箱285F，准备砂糖50克备用；
7⃣️在蛋白里倒入2克柠檬汁或白醋，使蛋白霜更稳定不容易消泡，先中高速打发，让空气大量进入蛋白里，出现很多大气泡，加入1/3砂糖，继续中高速打发，当粗泡变成细泡，再加入1/3糖，改成中速打发至大弯勾湿性发泡，蛋白霜变得细腻而且出现纹路 再加入剩余的糖，低速搅拌直到出现极其细腻有光泽的条纹，提起搅拌头是直立状态，把碗倒过来蛋白霜也不会流动，俗称干性发泡；
8⃣️取1/3蛋白霜倒在蛋黄糊里，由下至上翻搅均匀后再倒回蛋白霜里，翻拌均匀；
9⃣️倒入一个一般的6寸蛋糕模具，轻震几下去除蛋糕糊里的小气泡，用牙签划圈让表面变得尽量平整（别垫烘培纸，别用防沾模具，避免影响蛋糕自然爬升）
1⃣️0⃣️放至烤箱中下层285F先烤40分钟，再调到320F烤8-10分钟（可根据自家烤箱的习性进行温度和时间调整，用竹签插入中间如果拔出来没有湿湿的蛋糊就烤好了）
1⃣️1⃣️烤箱取出后，大力震几下 震出热气，马上倒扣放凉，凉透后脱模。
再是重头戏：柠檬🍋奶盖
1⃣️提前室温软化好的奶油奶酪140克，或微波炉加热15-20秒，用搅拌器最低速打软；
2⃣️加入细砂糖40克，继续低速打到糖全部融化，变得顺滑；
3⃣️加入35克牛奶，低速打匀；
4⃣️加入之前挤出的柠檬汁10-15克；
5⃣️分2次加入淡奶油80克，改用手动搅拌器混匀，避免奶盖质地太厚没有流动性，奶盖状态是可以缓慢滴落的；
6⃣️蛋糕比较平整的一面当面，铺上奶盖，边缘多铺一点让它慢慢流到侧面，上面可以做一个螺旋🌀造型，放在转台上，刮刀离表面约35度角，转动转台；
7⃣️最后撒上柠檬皮屑，加点柠檬皮和绿叶🍃装饰就大功告成啦🎉
⚠️如果刻意减少做戚风蛋糕的糖量，会让蛋白霜容易消泡，蛋糕膨胀不高。
制作戚风蛋糕时也可以用水浴法，这样表面不容易爆裂，但温度要低，时间会比较久，下回再来细说😆
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