![戚风蛋糕不气疯,分享N次失败后的教训与总结🎂](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/82b/3ac/a4b/a60875a2410b69958b0d4ea.jpeg_1280_1280_3_f701.jpeg)
被戚风蛋糕气疯了N次,无奈买不到好吃的蛋糕,还是只能自己动手。下定决心排除万难拿出做科研的精神研究戚风如何才能不被气疯,总结下来导致失败的原因很多,但不外乎以下几点:配方食材的用量比例、蛋白打发的温度、时间、搅拌方式导致是否发泡稳定,还有烤箱温度等,有些人纠结于戚风蛋糕开裂算不算失败,对俺来说略微开裂不影响口感即可,毕竟咱不走专业,能满足娃和亲友团就是最终目的😂😂😂
以6寸戚风蛋糕方子为例,试了几次都蛮稳定:
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糖 45g
低筋面粉 50g
玉米油 30g
牛奶 35g
鸡蛋 3个
柠檬汁 2g
玉米淀粉 3-5g,在蛋白里除了几滴柠檬汁再加一丢丢玉米淀粉更有助于蛋白稳定,效果显著。
步骤:
一、蛋清与蛋黄分离,划重点:放蛋清的容器必须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有蛋黄在混里面,尽量一滴也没,避免输在起跑线上😅
二、蛋黄用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,葵花籽油,色拉油皆可,但建议不用黄油,菜油,橄榄油等味道偏重的油。
三、蛋黄混合液加入牛奶、糖、面粉搅匀,可以分次搅拌,争取彻底融合。
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四、打发蛋清:蛋清分次加糖,再挤上几滴柠檬汁或白醋,也可加少许玉米淀粉,帮助蛋白发泡稳定。电动打蛋器将蛋清高速打发至干性发泡,即直立呈小三角状。
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五:混合蛋白蛋黄糊,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,避免转圈搅拌以免消泡,从下到上翻拌,动作尽量轻柔。然后加入剩下的蛋白一起翻拌至彻底均匀,此时可以开始预热烤箱,抓紧时间以免蛋白消泡。
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六、进烤箱烤制:把拌好的面糊倒入模具中,震出气泡。送进预热好的烤箱150摄氏度烤40分钟,然后调高点到160度再烤10分钟上色即可。搞爬梯一次性多做了些,看着挺壮观✌️
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七:倒扣避免蛋糕塌陷。
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Tips:
1. 糖、牛奶、玉米油混合的时候一定要搅拌到玉米油充分乳化,也就是看不见浮油,呈白色乳液状。
2. 蛋白打发的时候速度从中-高-中低顺序,打发到干性发泡,如果不好控制的话最后就低速打发,打几下就提起来看一下到了没,没到继续低速打发,总共用时为8-9分钟。
3. 烤的时候放在烤箱中下层,先低温再高温,可以减弱蛋糕表面开裂,但注意不能太低温,不然会影响蛋糕的爬升。
抹好奶油盛装上阵,奶香十足果味儿清新,炒鸡享受😋
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