我家特别爱吃锅贴，外皮也必须是自己现做的才更完美😍无论是牛肉馅还是猪肉馅都很棒👍而好吃的关键是焦脆的底部和多汁的内馅，这一篇就统统分享给大家🤗
🐮牛肉锅贴：
材料可做40个饺子
1⃣️准备面团：
材料：中筋面粉250克、盐1/4小勺、清水130克
做法：先用筷子🥢拌成絮状，再下手揉面成团，醒至少半小时
2⃣️准备牛肉馅：
牛肉末400克、鸡蛋1个、西芹1根、生抽1.5大勺、香油1大勺、盐1/2小勺、蚝油1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、姜泥1/2小勺、大葱1/2根、花椒粉1/2小勺、糖1小勺、黑胡椒粉1小撮、清水100ML
做法：
1. 西芹和大葱切成细丁备用；
2. 牛肉馅里加入除了西芹大葱和清水以外的其它所有材料，拌匀；
3. 慢慢加入清水，边加边搅拌至吸收；
4. 冷藏腌制至少1小时；
5. 包饺子前再拌入西芹和大葱细丁。
🎯要想肉馅有汤汁，最后记得加适量食用油来锁住水份哦。
3⃣️醒好的面团搓成长条，切成均匀小剂子，按扁后擀成面皮，再包成饺子🥟（各种包法我都学了，但一般就用最简单快速的一款。注意包严实别露馅儿就行🤭）
4⃣️煎锅贴前准备冰花浆（每锅8个饺子用量）：
中筋面粉5克、清水60ML、植物油1/2大勺，拌匀备用；
5⃣️平底锅内放油，把饺子排列好，中火煎1分钟，下冰花浆，盖上锅盖焖煎5分钟；
6⃣️等锅里看不到汤后，开盖再煎1-2分钟，收干水份，底部金黄焦脆即可。
🐷猪肉锅贴：
这里分享第二种面团做法：
中筋面粉420克、盐1/4小勺、清水190-220克，揉成团，先醒15分钟，揉1分钟，再醒15分钟，揉光滑，最后醒面1小时。
猪肉馅：
1磅454克猪肉末、小葱1-2根、生抽2大勺、料酒1大勺、姜末或姜粉少许、蚝油1大勺、老抽1/2大勺、甜面酱1大勺、香油少许、水150ML、油适量、盐适量
🌟做法：
1. 葱洗净后切去根部，切成葱末；
2. 将肉馅倒入1个大碗里，分几次加入水，每次都用力搅拌使肉起粘；
3. 放入姜葱 生抽 料酒 蚝油 老抽，拌匀，再加香油和甜面酱，拌匀，最后加油，锁住香味和水份；
4. 可试一下咸淡，适量加入盐调味并再加入少许油，拌匀后冷藏备用。
煎法和牛肉锅贴一样，也可以不加冰花浆，只加油和水来煎，出锅撒点黑芝麻点缀即可🎉一般倒点香醋、米醋或者辣酱油蘸着吃更香哦💕
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