![🧑🍳8寸巧克力戚风蛋糕(附6寸原味方子)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/8fb/91a/bde/87c1c06ddcf69a35f9c4fff.jpeg_1280_1280_3_d167.jpeg)
重要的事情先讲:做戚风蛋糕的模具中不可垫烘培纸或涂抹油,会影响蛋糕自然攀升。
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烤箱预热330F
模具:8寸圆形铝制(7寸也可以)
材料:
鸡蛋6个、油75克(别用橄榄油);牛奶120克、低筋面粉70克、可可粉30克、糖75克、柠檬汁或白醋10克。(做原味用75克牛奶和100克低筋面粉)
做法:
- 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装在2个碗里;
- 拿一个小锅子,放油和可可粉,小火,筛入面粉,拌匀,关火,再放入蛋黄和牛奶搅匀;
- 打发蛋白:先在蛋白里加白醋或柠檬汁,高速打发看到大气泡后慢慢分3次加入糖,有明显痕迹时看尖尖是大弯勾时换低速,打到坚挺小尖尖的硬性发泡为止;
- 蛋白霜分3次拌到蛋黄糊里,翻拌法搅拌,避免消泡;
- 倒入模具,稍微震几下震出小气泡;
- 盖上锡箔纸入烤箱烤20分钟,再拿掉锡箔纸温度降到310F继续烤20分钟,即可取出倒扣放凉。
个人更喜欢水浴法,能把蛋糕烤得更均匀,表面不容易开裂👍
水浴法:
1⃣️拿个烤盘加点温水,放入烤箱;
2⃣️预热烤箱320F/160C;
3⃣️准备蛋糕液;
4⃣️烤的时候先盖锡箔纸,放入烤箱温度调整到300F/150C烤1小时,再去调锡箔纸烤20分钟;
5⃣️蛋糕拿出来先震几下,拿2个碗,把蛋糕放中间倒扣放凉,半小时后可取出蛋糕。
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6寸原味戚风材料:
鸡蛋3个、油35克、牛奶40克、低筋面粉50克、糖45克、柠檬汁或白醋2克,做法基本和巧克力味一样,只是第2⃣️步不需要开火加热油和可可粉了,直接另拿个碗放油,筛入面粉拌匀。
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顺便讲下奶油的制作:淡奶油和糖的比例是10:1,即一个6寸蛋糕用400克淡奶油+40克糖。打发淡奶油用中低速,打到看到有小尖尖就行。
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