重要的事情先讲：做戚风蛋糕的模具中不可垫烘培纸或涂抹油，会影响蛋糕自然攀升。
烤箱预热330F
模具：8寸圆形铝制（7寸也可以）
材料：
鸡蛋6个、油75克（别用橄榄油）；牛奶120克、低筋面粉70克、可可粉30克、糖75克、柠檬汁或白醋10克。（做原味用75克牛奶和100克低筋面粉）
做法：
- 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装在2个碗里；
- 拿一个小锅子，放油和可可粉，小火，筛入面粉，拌匀，关火，再放入蛋黄和牛奶搅匀；
- 打发蛋白：先在蛋白里加白醋或柠檬汁，高速打发看到大气泡后慢慢分3次加入糖，有明显痕迹时看尖尖是大弯勾时换低速，打到坚挺小尖尖的硬性发泡为止；
- 蛋白霜分3次拌到蛋黄糊里，翻拌法搅拌，避免消泡；
- 倒入模具，稍微震几下震出小气泡；
- 盖上锡箔纸入烤箱烤20分钟，再拿掉锡箔纸温度降到310F继续烤20分钟，即可取出倒扣放凉。
个人更喜欢水浴法，能把蛋糕烤得更均匀，表面不容易开裂👍
水浴法：
1⃣️拿个烤盘加点温水，放入烤箱；
2⃣️预热烤箱320F/160C；
3⃣️准备蛋糕液；
4⃣️烤的时候先盖锡箔纸，放入烤箱温度调整到300F/150C烤1小时，再去调锡箔纸烤20分钟；
5⃣️蛋糕拿出来先震几下，拿2个碗，把蛋糕放中间倒扣放凉，半小时后可取出蛋糕。
6寸原味戚风材料：
鸡蛋3个、油35克、牛奶40克、低筋面粉50克、糖45克、柠檬汁或白醋2克，做法基本和巧克力味一样，只是第2⃣️步不需要开火加热油和可可粉了，直接另拿个碗放油，筛入面粉拌匀。
顺便讲下奶油的制作：淡奶油和糖的比例是10:1，即一个6寸蛋糕用400克淡奶油+40克糖。打发淡奶油用中低速，打到看到有小尖尖就行。
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