厨房小白的我从没有做过一道完整的菜,都是靠家里的大厨投喂😂 于是宅家期间开始尝试烘培 在成功了几次蛋糕、饼干这种入门级别之后终于不甘寂寞,投身面包🍞制作,与面团奋战了起来🙂
手笨的我选择了最适合夏天的水合法制作面包,非常新手友好,真的是一次成功!因为没想到会这么顺利也就没有拍很多照片,虽然最后的成品并没有长的很高,但是对于第一次尝试的我来说已经很不错了!特地分享一下做法给和我一样的小白们😆
一个吐司盒的材料:
🍞高筋面粉250g
🍞白砂糖30g
🍞牛奶125g(预留15g左右)
🍞奶粉10g
🍞鸡蛋1个
🍞盐3g
🍞黄油20g
🍞干酵母粉3g
具体步骤:
1⃣️除盐、黄油、酵母之外的所有材料混合成团。我是用的KA厨师机,用stir或者2档进行混合,并且我没有把牛奶都倒进去,而是预留了一部分,看面团的状况再酌量添加,最后搅成面团就好,不需要光滑。没有厨师机可以直接用手和面,也不会很难。然后放入冰箱冷藏至少4个小时,我放了一晚上,第二天做刚好。
2⃣️从冰箱取出的面团已经可以拉出有韧性的膜,分别加入盐和酵母,不要放到一起会影响酵母活性,继续用2档搅拌,最后加入室温软化后的黄油继续搅拌均匀。同样,也可以继续用手和面。由于是冷藏的面团,不需要担心面团温度太高的问题。对于新手来说就不要追求手套膜了😄,可遇而不可求,只要面团不粘手,湿度ok我觉得就可以了。相信我,并不会影响口感的😝
3⃣️面团放入盆内,常温发酵两倍大。夏天室内有空调,于是我就放到车库里,大概一个多小时就发好了。检查的时候用手在面团戳个洞,不回缩就说明发酵好了。发酵后的面团排气,我理解就是按压几下,接着分割成3个差不多大小的面团,滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。醒好的面团擀开,卷起,再盖上保鲜膜醒10分钟。
4⃣️再次醒好之后擀卷放入吐司盒,进行二发。二发的话,我是放到院子里,因为地面温度有38度,适合发酵,另外发酵需要湿度,所以我在吐司盒上面盖了一小块湿毛巾,又盖了一个盆子。这次发酵用了快2个小时,发酵到9分满。参考了一下网上的小方法,如果温度不够高的地方可以放入烤箱里,旁边再放一碗热水,我没有尝试过也不知道效果会怎样😂
5⃣️烤箱355F预热。如果想要面包颜色更好可以在上面刷一层蛋黄液,也可以不刷。放入烤箱烤25分钟,15分钟上色之后就可以盖锡纸防止上色过度。烤好之后取出来趁热脱模,然后晾凉装袋即可。
做出的面包松软可口,香气十足,在袋子里保存了好几天都还很柔软,大人小孩都爱吃😋
水合法对于新手来说特别容易上手,能轻松做出柔软拉丝的面包,又十分适合炎热的夏天,可以很好的控制面团的温度。希望大家都可以找到适合自己的方法做出好吃的面包🍞
最新评论 8
:君君悄咪咪来偷师
:欢迎君君来爱你
:wow!你已经很棒啦!!!
:谢谢椰子
:第一次就做得这么好,赞👍🏻👍🏻
:谢谢鼓励
:做得非常成功呀!👍🏻
:谢谢超妈也感谢打赏