这大概是我用过的最靠谱的roasted potatoes食谱,来自J. Kenji Lopez-Alt。成品实在太给力了,外层酥脆不硬,内里松软,香料味十足,简直完美~
烤箱预热450℉(我实际用了430℉)。四个土豆去皮切块,锅中烧开水,加入1-2大勺盐,半茶匙baking soda,加入土豆煮大约10分钟。
另在平底锅中加热橄榄油+动物油(我用了煎培根积攒下的油,用黄油/鸭油/猪油都可以),加入切碎的rosemary,四瓣大蒜,thyme,黑胡椒,小火煎至大蒜粒开始呈金黄色。将这香料油沥出至mixing bowl,干香料渣分开留下,一会儿会用到。
滤干煮好的土豆,静置几分钟让蒸汽持续散发,加入mixing bowl中与香料油混合均匀,加盐和胡椒调味。混合时可用颠锅的手法,让土豆互相激烈碰撞,以形成一层烤完后很酥脆的不均匀表皮😂
将土豆均匀铺在baking sheet上,入烤箱20分钟,取出翻面,再烤30-40分钟。
取出烤好的土豆,加回mixing bowl中,加入之前榨完油后取出的香料,再撒一把新鲜现切的parsley,混合均匀,开吃😝