味道有多赞试过就知道！废话不多说！上干货！
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秘制卤牛肉用料：
牛肉（牛腱子肉为最佳） 2000克
配料1（腌肉用）：
食盐 60克配料2（卤肉用）
桂皮 3段
山奈（沙姜）2片
草果 3个
八角 4颗
香叶 5片
花椒 1小把
陈皮 2片
甘草 2片
白芷 4片
罗汉果 小半个，连5粒籽
丁香 1粒
小茴香 1小把
白蔻 3个
干辣椒 若干个（依个人喜好）
煲汤用纱布袋 1个
生姜 一块切4～5片
香葱 一小把挽成葱结
生抽 120克
老抽 50克
料酒 100克
冰糖 1小块
芝麻香油50克
食盐 适量
适量备选配料（第一次开卤推荐必选） ：
牛腿骨（或猪腿骨也行）
1块香葱 6～7根挽成葱结
生姜 3片
想看视频食谱的盆友请自行油管搜 “祖传卤牛肉秘方”
1⃣️第一步，腌牛肉
注意牛肉不要洗，不要洗！不要洗！重要的事情说三遍！如果实在嫌脏，最多用厨房纸擦拭一下，牛腱子表面的筋膜也都完全保留！
然后将盐均匀的抹在牛肉表面上，一般是一斤牛肉12克盐的比例。然后放入冰箱冷藏室腌制，最少两天最多四天！目的是牛肉经过腌制后再卤，会最大限度的保持本身的鲜味！
2⃣️第二步，制卤水
在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
转小火炖煮2个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。3、待汤凉透后放入冰箱存放待用。
等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。4、冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。5、在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加好。6、放入麻油，生抽，老抽
3⃣️第三步，卤牛肉
将洗好的牛腱冷水下锅。水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。
再次烧开卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。
最新评论 8
:❤️卤过的老卤一定要留住，过滤后冷冻，以后越卤越香！ 除了第一次费点事儿，以后这锅老卤不论做什么都又方便又香！！！
:祖传秘方就是牛🐮![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:图一这花纹太美了
:![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:哦 原来要腌制这么久。收藏起来
:超赞！
:收藏起來！太厲害了