我又解锁新技能啦~自学和果子🪄☺️宅家时间多起来之后,我也是一直都在探索还未尝试过的美食,发现很多吃不到买不着的东西都可以自己做,感觉棒棒的~
囡囡我最早做甜点饼干蛋糕类偏多,后来有了KA厨师机👩🏻🍳就做面包多一点,最近想静下心来研究新技能,想做看上去美得不可方物不舍得吃那种,在反复刷到网上美美的图片之后,我挑选了“和果子”这个课题🍡
我之前了解过一点点和果子,是日式茶点的统称,是由芸豆制成的。我当年的了解是内馅只能包裹豆沙,但是其实现在随着许多手艺人的创新,和果子有好多口味:椰奶、肉松、桂花酒酿、抹茶、提拉米苏、蜜桃、芝士、黑芝麻、榴莲、栗子…😋网红组合口味也很多推陈出新,数不胜数!👀
这次我做了九种造型的和果子,真的非常需要耐心呀,每一次下手都要看准角度和长度,不然做错了,再反复揉,最后造型就不好看了。但是我很享受这个过程,创造美和品尝美,真的让人很放松。😌
大多数造型我也是初出茅庐,看网上大神们的视频教程做的,其中阿老师有出过非常适合新手入门的一集哦。和果子的inspiration大多来自于花、果、木、四季,我做的这九款都有明显的季节特征,你们都看出来了吗?我还给他们都取了非常有意境的名字呢,跟大家分享一下~
🌱 春 · 青枫|桔梗|樱韵
🎐 夏 · 团扇|向日葵
🍁 秋 · 锦秋|蓝蝶
❄️ 冬 · 月兔|胧月
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但由于我家食材没那么多,我只有周末有空研究这个,美国能买到的材料也有限,所以这次我内馅是用了日超买的红豆泥哈。🤗大家有时间的话,可以多做几种不同口味的内馅备用。建议大家购买的红豆馅再炒一下更干,不然包和果子时间久了会渗水。
另外手作的过程需要手艺人极强的耐心和细致度,才能做出惊艳的口味、造型和纹路。我感觉这个比较适合我现在的心境,于是我就去超市买了1 lbs的Large Lima Beans准备从头开始做白豆沙啦🙌🏻这个白芸豆很多超市都能买到,我买的是Goya这个牌子的。每个和果子25g白豆沙+15g红豆泥内馅,这一磅的芸豆我试下来差不多能做20-25个和果子(取决于整套流程下来你厨余扔掉了多少)给大家做个参考。大小始终保持一致比较好,这样最后拍出来的成品照片才更和谐统一哦。
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做和果子的过程简单来说是:做和果子外皮(练切)👉做糯米团子(求肥)👉 混合+调色 👉 做造型。如果内馅你也要自己做就开头多一步,如果你能买到现成的,那完美,你只要调色做造型就好啦。我这边买不到白豆沙,自己做也是最长最麻烦的一步。
☑️步骤一:做练切
Lima beans先泡一晚上,第二天比较好剥皮。这一步剥皮真的蛮久的,让队友一起来更快哦🤪然后放到高压锅里,加水没过芸豆一点,我是选择了“Beans”模式压了40分钟。没这个模式也没事,压到豆子软就行。我这个压完后完全不用破壁机,一搅拌就特别顺滑和细腻了!
随后用茶绞巾拧干水份,我没有,这里教大家一个小诀窍,压缩面巾就可以哦❗️我用过压缩面巾做蒸笼的蒸布,用来做过滤的工具没想到也很适用!就是没布那样这么结实哈。为了更细腻的口感我还用滤网过滤了一次,如果你觉得够细腻了/已用过破壁机,这步过滤可省略。
称重一下,放入不粘锅里,按照白豆沙:糖=3:1的比例加糖拌匀。锅中不加油,全程小火,炒到干一点不怎么粘手的状态,取出来用保鲜膜包好备用。如果不够干可以1分钟为间隔微波炉里转到干一点为止。
☑️步骤二:做求肥
求肥就是糯米团子,充当胶水的作用把练切变得更有黏性和延展性。按照白豆沙:糯米=40:1的比例,称好糯米粉,慢慢加入一点温水,直到能揉成糯米团子,放入沸水中煮到浮起。
☑️步骤三:混合后调色
把练切掰成小块,跟求肥混合揉匀,之后就可以用色素调色啦。我买的是Wilton的色素,之前蛋糕调色一直都用的这个,颜色齐全,都不错,唯独红色和绿色太荧光了…要低饱和度的可能得自己调。
☑️步骤四:做造型
做造型这步是最有趣和治愈的,大神们可以尽情发挥想象力做出精美的造型😉但是需要很多工具,比如压纹板、三角棒、菊针、茶绞巾、马毛筛等…而美国这边买不到好的,我就即兴发挥找家里可以用的东西,比如牙签、缝针、滤网、压缩面巾…像我一样不追求那么专业的话,只要有相同功能的工具就行啦。当然如果你对造型不感兴趣,买月饼模具也是可以的,只不过就是少了自己创作的趣味性啦。
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图7是我用到的一些工具和调完色后的面团:图8是做练切和求肥的过程;图9是调色和做造型的过程。
具体造型步骤语言无法完全描述清楚,我建议大家感兴趣的去看看油管视频一起学习✨看着一袋平平无奇的芸豆化身成绝美的和果子,心里有满满的成就感呀💛
看完这9个和果子,你最喜欢哪款?最想学哪款呀?如果有很想学的小伙伴留言,我会看情况给大家写一写哒,有兴趣的宝宝们欢迎在评论区跟我一起交流哈~
最新评论 80
:太厉害了吧!
:厉害得简直无法用言语来形容了这么能干有耐心,肯定是个人见人爱的小仙女❤️
:真的可以开店了!太美了~
:嘿嘿,初学者不敢不敢
:实在太美太漂亮啦!!
:谢谢亲爱的
:太厉害啦
:谢谢亲
:好美啊!
:谢谢哦
:太美了!
:谢谢亲爱滴
:太厉害了!!
:谢谢哦
:太厉害了👍!五星级开店水平
:哈哈 太过奖啦
:也太厉害了吧
:谢谢哟
:太美了
:谢谢宝
:太牛了
:谢谢哈
:好可爱耶~想问下图2的小盘盘哪里买的呀
:好早以前买的的呢 貌似在某宝上!
:太厉害了👍
:谢谢哦
:全都喜欢!
:哎呀太捧场了 谢谢
:太厉害了。赏心悦目。
:谢谢哦
:太可愛了 根本捨不得吃🥰
:嘿嘿,我男票一口一个毫不犹豫
回复 @Irene今天下厨了嘛:哈哈 可能他已經看習慣妳的巨作了,我隔著螢幕羨慕妳男友🤤
:想娶你回家
:比心
:做得也太美了,不舍得吃呀。希望宝宝心情越来越好!
:谢谢宝宝,我会的
:太厉害了👍
:谢谢哦