手抓饭➕酸面包naan。又是吃撑了的一天
手抓饭 pilaf：按照鞑厨高寒的房子来的。
1. 铸铁锅烧热，放入牛油 beef tallow，加入切块约2cm牛腩1lb，小火煸炒，直至所有面均匀焦化
2.加入切碎的洋葱（小的3个），用锅中油中到大火炒至透明。➕盐，smoked paprika, lemon zest, cumin 调味
3.下入三个擦丝胡萝卜，中火煸炒至软，酌量放入一些黄油。关火
4.放入浸泡两小时的印度香米。加入刚好没过米的水或是vegetable stock。建议稍微多加一点，水多可以烧干，水少不太好处理。加盖子大火烧开后小火闷15分钟左右。到上桌尽量不要开盖子 再焖一下。
5. 做饭的同时可以在铸铁烤盘上烤一些青红椒，有焦感最好。上桌后 撒在饭上，口感很好，可以多放。
酸面包饼 naan：
1.剩下的酸面包种（sourdough discard）1 cup（260g）, 2 cup all purpose flour （260g）, 1/4 cup of Greek yogurt, 1/2 cup of milk (I substituted with almond milk) warmed. 1tsp baking powder（如果喜欢酸面包的酸味可省），加一丢丢盐，搅拌均匀揉成团，烤箱proof 发酵功能发酵2小时。—如果没有proof功能，直接在烤箱里开着灯也能达到80f左右，适合在冬天天冷的时候用。
2.发酵好做下finger test。不要揉，面团从盆里倒出来分八份，稍撒手粉，用擀面杖擀到椭圆形，朝上的一面涂融化后黄油，放在预热好的铸铁盘上，中小火煎1min至起泡，翻面，刷butter。稍压一下煎1min。
鹰嘴豆酱：
鹰嘴豆料理机打成泥，➕盐 橄榄油 柠檬汁 柠檬皮屑 孜然 smoked paprika, 蒜，调味。撒上parsley 橄榄油上桌。
