下周二就是中秋节啦，超市里卖的五花八门的月饼，让人眼花缭乱。但我们家独爱-五仁月饼，自己动手也算是过节的花好月圆时的仪式感！
这次做的豪华版老式五仁月饼，不用转化糖浆，健康少油少糖，废话不多说，上食谱：
🥮饼皮：
• 白糖或糖粉：40克
• 蜂蜜：38克
• 碱水：2-3克
• 全蛋液：35-40克
• 花生油：75克
• 面粉：230克
🥮五仁馅料：
• 混合坚果：220-230克（Costco综合果仁）
• 果脯：40-50克（sam's综合干果）
• 水：40克
• 麦芽糖：35-50克
• 白砂糖或糖粉：15-20克
• 熟玉米油：45克
• 盐：1克
• 白酒：3克（我用rum)
• 熟粉：50-70克（炒熟的糯米粉或面粉）
月饼🥮步骤：
1.混合白糖或糖粉、蜂蜜、碱水和全蛋液，搅拌均匀。然后加入花生油，继续搅拌至完全融合。最后，筛入面粉，用手揉成一个光滑的面团。将面团用保鲜膜包好，放置松弛30分钟。
2.将混合坚果切碎，不需要过细，保持适当的颗粒感。加入切碎的果脯、白砂糖或糖粉、盐、水，麦芽糖和凉凉的熟玉米油(加热到微微冒泡)用手或勺子搅拌均匀。然后熟粉，继续搅拌至馅料变得紧致不粘手。可以加入高度白酒或者Rum增加风味。
3.将松弛好的面团45g取一块面团，用手掌压扁成圆形，将五仁馅料分55g放在中间，然后将面皮小心地包裹住馅料，轻轻揉圆。将包好的月饼球放入100g月饼模具中，用力压实后脱模，放在烤盘上。
4.将烤箱预热至350℉，烤6分钟定型
定型后取出稍微冷却，刷光亮剂然后将温度调至300℉继续烘烤10-12分钟，直到月饼表面呈金黄色。
5.烤好的月饼🥮取出，待完全冷却后，放入密封盒中保存。月饼最好放置1-2天回油后，口感更佳。
外皮酥脆、馅料丰富的美味五仁月饼就做好啦。每一口都充满了坚果和果脯的香气，亲手制作的成就感满满。而且材料好找，步骤简单，快来试试，一次成功！
最新评论 26
:我爱没有青红丝的五仁月饼
:天啊啊 这太专业了
:谢谢，还有进步空间，嘻嘻😁
:做得太棒了！！中秋节快乐🎑
:谢谢亲爱滴，中秋快乐🙂
:厉害
:谢谢
:卖相太赞了👍，看着就好吃😋
:谢谢亲爱滴
:这做得也太好看了
回复 @eeeiiiifff:我原来也有这种情况，说我发的东西不符合标准，让我修改重新发送，要不你再修改一下看看，但是我觉得你这个好像是符合标题的，有的时候系统会出问题，要不你发个邮件问问
回复 @eeeiiiifff:抱抱宝宝！我觉得周末可能君君没休息吧，没啥时间审核，我的都没有审核呢
:好厉害！
:谢谢，中秋节快乐
:好厉害！
:谢谢，中秋快乐
:哇 你这手艺太厉害了👍👍
:谢谢夸奖，继续努力，中秋节快乐
:好佩服![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:嘻嘻，中秋节快乐🙂
回复 @eeeiiiifff:中秋节快乐！
:太厉害啦![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢，中秋节快乐