滷牛腱用Instant Pot做了好多次，每次都改良一點步驟& 配方，今天分享的是我覺得很穩定的方法，基本上出來的味道都穩定的好吃
而Instant Pot高壓鍋最強的，就是大幅度濃縮烹煮時間，以前爐子上要燒快2小時才會糯軟Q彈的滷牛腱，Instant Pot只要35分鐘就行；這邊時間就不建議再多加久了，太久肉容易煮太軟散掉。
用instant pot真的最適合的就試過往爐火上需要花很多時間的硬菜~
Instant Pot做成的飄香滷牛腱
食材：
1. 牛腱 Beef Shank: 亞洲超市購入，金錢腱更有口感
2. 牛肉滷包
3. 辣豆瓣醬
4. 薑片, 蒜片
5. 醬油
6. 冰糖
7. 紹興酒（可換成米酒）
作法：
1. 牛腱肉先掉水去除腥味(不用切片)
2. 把Instant pot內膽放入，接著在內膽加入油&蒜片5-6片, 薑片5-6片，選取Saute模式爆炒 (可選medium或是high)
3. 香味都出來以後再加入2 Teaspoon 辣豆飯醬炒香(1 teaspoon 約5ml)
4. 聞到豆瓣醬香味後放入剛才先掉水的整塊牛腱大概炒香一下，接著instant pot選取cancel (關火的意思)
5. 接著放入以下醬汁&比例:
水：醬油：冰糖：紹興酒比例為＝6：1：0.5：0.5；喜歡吃鹹一點的比例可以改成: 4：1：0.5：0.5，大概加水淹過牛腱的一半即可。
6. 再加入滷包：我用的是廟口小吃的牛肉滷包，漢宮滷包也可以（華人超市買得到）
7. instant pot選取Meat Stew, 預設high pressure & 35分鐘．花了7分鐘預熱時間，35分鐘高壓烹煮，結束後放置讓它自然洩壓（為了維持牛腱肉的形狀）
8. 煮好以後整鍋一起放入冰箱冷藏一夜，讓切片可以更漂亮＆不容易散掉；如果想馬上吃不這麼在乎外觀就可以直接切片吃了～
9. 隔天從冰箱拿出牛腱肉切片，擺盤就完成，可以加上蔥花或是香菜(cilantro)
10. 醃製的牛肉滷汁可以留著，拿來滷其他食材都超合適
最新评论 38
:太赞了！请问水需要热水吗？之前在哪里看到说冷水肉会紧啥的
:我就用常温的水，因为等等整个instant pot加温加压超快，肉跟水都会很快进入高温状态所以就不用特别用热水～
回复 @aillynotes:好的，多谢啦！
:色香味俱全🤩
:谢谢美丽的月儿😍
:谢谢分享～
:👍👍
:谢谢亲♥️
:我需要！
:一起做美食💪💪💪
:太愛你了 正好在想牛腱食譜就來了
:謝謝寶寶，一起吃美食～～😋
:一看就知道超级好吃😋，种草这款牛肉卤酱！
:心晴宝宝太捧场了♥️♥️♥️好开心～～～
:太赞啦！
:谢谢宝宝♥️♥️
:赞👍
:谢谢宝宝♥️
:谢谢分享
:也谢谢亲的收看♥️
:好想吃呀！我也超喜欢吃酱牛肉
:我还要看大神的更多美食😍😍😍上次的脆皮烧肉馋死我啦🤤🤤
:哈 我前天也刚刚卤了一锅 自己搭配的没有卤包 下次可以试看看卤包
:好的好的！！调味马上丰富一个层次的感觉🤣
:看上去很棒啊！
:谢谢Maya, Maya的牛肉做得超好的😍😍😍
:我明天也去买你这个卤味包，刚好家里🈶️牛腱要处理了
:除了炒菜，其他什么都可以！
:偷偷說炒菜也可以🤣🤣🤣 我拿來做酸辣湯(全程開鍋)也成功了🙈🙈
:感謝寶寶提供靈感，我下次來弄個全程炒菜食譜試試🙈🙈
:我要把我的instant pot 开箱 哈哈哈
:感覺寶寶已經到了不用靠廚具輔助的神手等級了😍😍😍
回复 @aillynotes:上几周入的，听说超好用。那一天拿出来用一下 哈哈
:用Instant Pot 做卤牛健确实非常棒😋😋
:真的！！而且感覺instant pot最有價值的地方就是在省時跟不用顧爐子了🤣