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周末看了小高姐的轻乳酪蛋糕视频，实在太诱人了，昨天备齐材料就开动了。
轻乳酪蛋糕主要采用水浴法低温烤制。小高姐的方子是我看过讲解的最详细认真的，还有对比实验，大家可以YouTube参考，成功率很高！
这是我第一次做轻乳酪蛋糕，表面上色没把握好，有一点过。但是蛋糕内部结构特别均匀，没有分层，掰开时真的有小高姐视频里一样的沙沙声。口感绵密，奶酪味浓郁，不甜腻，入口即化的感觉，让我想起以前在国内吃的撤思叔叔。看来以后不用花钱买了😄
反复看了几遍视频，总结了几个要点：
1⃣️黄油、奶酪和粉类、蛋黄每一步都要彻底混合，搅打至完全细腻。
2⃣️蛋白打至粗泡时边打边分三次加入糖，之后把电动搅拌机调至中低档，把蛋白打到介于湿性和中性发泡，呈绵密无气泡的状态。⚠️一定不要打的太干太过！
3⃣️最后用炙烤功能给表面上色时一定要随时观察蛋糕变色情况，防止烤糊。
4⃣️烤好的蛋糕在烤盘不烫手时就要倒拿出来。千万不要等凉透再倒扣！那样表皮很容易被粘掉，破坏美感。
@supermommy @来自月球的晒晒君 快来试试吧，味道真的很不错
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最新评论 20
:为什么我做出来的效果跟戚风蛋糕差不多，很多气泡 ，只是比戚风蛋糕软😭
:我感觉打发蛋白比较重要，一定要不干不湿，绵密的状态。小高姐那个视频下面好多技术总结，亲可以去看看😁
回复 @一yang的月光:谢谢呀
:我也是跟小高姐学的！！！做了好几次了，今天还做了抹茶味的！
:宝宝好贤惠！我也要学习做😋
:小高姐的配方挺好的，快试试吧
:这个🐂🍺了！
回复 @一yang的月光:嗯嗯 感觉得买个蛋糕烤盘 我以前烤戚风蛋糕都是用一般烤盘凑合😂😂
回复 @君寻:一入烘培深似海，家里的工具会越来越多😄
:是小高姐用椭圆烤盘烤的配方吗？我还在想，要不要去专门买个椭圆烤盘。所以，直接用圆形的就可以？
:对，就是椭圆盘那个方子。我用的圆烤盘比较小，但跟视频里的材质差不多，也是薄的。按照配方烤了两个
:不用专门买椭圆形烤盘，我是用六寸圆形烤盘。