减脂｜香煎嫩鸡胸（breast tenders)

在TJ家买了有机嫩鸡胸（chicken breast tenders），属于鸡胸肉的一部分，只是可以单独卸下来，跟鸡胸一样低脂。一条条更像是鸡柳。试着油煎了一下，汁多肉嫩，不知道是不是肉比较好的原因🤣。油煎比水煮热量要高。开的中高火，少油煎，腌料没有热量，自己安慰比用明火烤还是健康许多。吃腻了水煮鸡胸的宝宝们不妨偶尔换换口味。另外我觉得它适合煎完当下就趁热吃，放进便当再微波加热后，口感可能就不那么好了，有点浪费。

食材：有机嫩鸡胸1磅

腌料：之前推荐过的万能调料kick’n chicken（图5），和少许kosher salt(普通盐也可以）

处理鸡肉：

- 开小水流轻轻冲洗鸡胸肉，不要水花四溅。注意⚠️鸡肉身上有沙门氏菌，有“专家”建议不要水洗，溅起水花会沾到餐具等等意想不到的地方，最后吃下肚导致腹泻或者严重导致肠胃炎。我因为不洗心里难受🙈🙈，还是会开小水流清洗。最后整个水池都清洗一遍。

- 如果不是用油煎或者需要事先腌的话，我一般会直接烧一锅开水，生鸡肉下锅焯水汆烫几分钟，直到表面变白，再换新锅和干净的开水（有时候真的觉得我很麻烦🙈）。

做法：

- 将洗净后的鸡胸肉码好，分别撒上鸡腌料（如上述）和盐，均匀抓抹一遍。翻面重复。腌个5-10分钟即可。

- 不粘锅（选性能好的，涂层未剥落的不粘锅）里放少许油，这里我放的是橄榄油。开medium high火加热。

- 放入腌好的鸡胸肉，一旦放进锅里就不要再翻动它了。计时2分钟，这时候鸡胸肉的一半都会变白，2分钟后，将锅拿起远离火源，轻轻拨动粘在锅底的那一面，应该是挺容易拨动的，然后翻面。翻面后放回火源上，开始计时1分钟30秒。时间到后关火。

- 关火后将锅端起远离火源，用锅内余热将鸡肉加热至刚刚好熟，这个步骤计时30秒左右。时间到后，检查鸡胸肉是否还有粉红色。用筷子戳肉最厚的地方看看有没有血/生肉。没有即可出锅。有就继续加热30秒至变白。

-⚠️注意这个方法适合煎嫩鸡胸，相较普通鸡胸来说，嫩鸡胸较薄较小，煎熟的时候大大减短。如果你做的是普通鸡胸，要适当增加1-2分钟时间，并且第一次做的时候看着点火，各家炉灶火力大小不同也会造成结果不同。

做好了就可以享受美味多汁的香煎嫩鸡胸了。一条嫩鸡胸大约50克，一般一餐吃2-3条差不多。嘿嘿偷偷承认我今天偷偷吃了第四条🙈🙈。