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masterclass里Thomas Keller有一集教大家做 duck a l’Orange with braised endives
心痒已久，昨天终于得空按照他的recipe自己尝试了一次 虽然肉里的油脂没有完全render out，酱汁有一点点偏酸可能是柠檬汁放多了，但总的来说我还是满意的！
虽然买了sous vide但这次纯粹好奇技巧，所以没有用sous vide做鸭胸，只是用它煮了胡萝卜
小贴士：
1.鸭胸煎之前可以用针或者刀尖儿在皮上扎一些些小雅，这样能够帮助皮下的脂肪受热流出～
2.橙汁煮endive时尽量保持即将沸腾但又不沸腾的状态，simmer十分钟左右
3.个人很喜欢sous vide做的胡萝卜，parsley是胡萝卜的好朋友 哈哈
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最新评论 3
:鸭胸哪里买呀！看起来卖相老好啦!你真棒
:谢谢宝贝！我这也少有超市有卖，所以我在D’Artagnan官网买的 我另一篇晒货里有写哟！
回复 @樱木花蒜:啦啦啦 多谢你呀