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白肉，以前是短衣帮省时省心“创造”出来给肚腹添添油水的名吃食。估计现在各种老饕、名嘴都不屑一顾，即便是市井小民如我一般，想想也会觉得腻味。但是，一旦冠上“蒜泥”二字，整个味蕾就会被联想控起，哈喇子不知不觉地抹起来…
材料非常简单，就是五花肉，最好肥瘦相间，太肥真的会有点受不了。
然后就是香料：大料、香叶、花椒等，点缀用的葱丝和红干椒丝，缺一不可。然而，最最重要的就是——蒜泥！蒜泥！蒜泥！
做法：白水煮肉，撇沫，放香叶姜片，煮开放白酒，小火煮到筷子轻易插入肉中无血水渗出，则关火焖10分钟左右捞出切薄片。这就考验刀功和选肉了，我今天用的Costco厚片五花肉，太肥也薄，不好切。最好方肉、泡好后，放冷藏冰一下再切。
切好摆盘，然后就是最重要的一碗，蒜泥红油。
小火爆香所有干香料，炼制大概10分钟；同时将两勺辣椒粉（我用六婆的），大概5-7瓣蒜压泥放一个碗中；将炼制好的香料油趁热过滤浇在辣椒🌶️蒜泥碗中，加盐糖搅匀成蒜泥红油，这就是这道菜的精华，重中之重！🌶️
在白肉上均匀浇上蒜泥红油，点缀好葱丝、椒丝，上筷吧🥢。
如果有黄瓜切成薄片一起摆盘，更加好看、更加清爽不油腻！👍😋
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