我绝对不会说因为上次蛋黄酥的咸蛋黄是自己腌的,
导致我的冰箱库存了超多蛋白🫣
每天看着一堆蛋白烦恼他们的去处,
前几天忽然开窍,决定用剩下的蛋白尝试失败率超高的马卡龙,
没想到成品这摸美,不分享不行。
准备材料(20颗)
蛋白45g、糖粉50g、柠檬汁少量、杏仁粉65g、糖粉60g
选配材料:
草莓粉2g、抹茶粉2g(取代色素与香料)
夹馅材料:
蛋白75g、砂糖75g、室温软化黄油100g、食用色素
事前准备:
1. 因为我用的是先前剩下的冷冻蛋白,需提前一晚放置冷藏解冻,真是名副其实的老蛋白哈😂
2. 将糖粉、杏仁粉、草莓粉/抹茶粉混合后先过筛一次,放入blender打成细粉后,再过筛一次。杏仁粉的颗粒越小,马卡龙表面越细致。
作法:
1. 蛋白打发出泡后,挤3、4滴柠檬汁,加入一半量的细砂糖,
2. 继续打发至干性发泡(提起打蛋头,蛋白成稳固尖角),要做其他颜色的话,可在此步骤加入几滴色素。
3. 将过筛好的杏仁糖粉分两次倒入蛋白霜,单向翻半均匀,
4. 再加入另一半杏仁粉,继续翻拌。
5. 刚开始面糊略稠,随翻拌次数增加会越来越稀。
6. 拌至面糊呈现丝缎般的光泽,提起刮刀时成连续不间断的状态流下即可。此步骤非常关键,过稠过稀的面糊都会影响马卡龙的成败。天知道我看了多少次大神们的教学才敢下手🥲
7. 搅拌好的面糊装进表花袋,搭配口径1cm的圆形表花嘴,依序挤在烤盘上。
❗️强力推荐自带圈圈的硅胶烤垫,不仅让马卡龙大小一致,烤完还不沾黏,推!
8. 挤的时候表花嘴只要对准圆圈中心即可,挤完后轻轻提起表花嘴,面糊尖角会渐渐摊平。
9. 挤好的面糊室温静置半小时晾干,等待表面结皮。结皮前可用竹签轻轻将表面气泡戳破并修补整好成光滑的表面。
❗️结皮的程度为手指轻轻抚过不沾黏即可。
10. 烤箱320F预热后,调至285F+热风,放入马卡龙烤15分钟。
11. 烤好后将马卡龙们移至烤盘外放凉。看这光滑底部,就知道硅胶烤垫多好用了吧!
❗️烤完觉得表面还是略粗糙,可能杏仁粉打的还不够细。如果有下次,想用专门的马卡龙杏仁粉试试。
接着做奶油霜夹心:
1. 取一小锅装入1碗水,煮至快滚的状态后,转小火,放上蛋白隔水加热,同时加入糖,不断搅拌至糖完全溶解、蛋白发白、温度达到150F左右。
2. 把蛋白倒入厨师机,高速打发约3分钟至蛋白成浓厚状,提起打蛋头会呈现稳固的弯勾。
3. 少量多次加入软化的黄油,并不断搅拌至黄油与蛋白霜完全融合。色素可在此时滴入。
4. 持续打发奶油霜至顺滑的程度,完成基本奶油霜。
❗️后续可依个人喜好以果酱与奶油霜混匀,成不同口味奶油霜。
这次我搭配了草莓果酱,做成粉粉嫩嫩的草莓奶油霜。
结合:
奶油霜装入表花袋,挤在马卡龙上,最后两半结合。
感谢天感谢地,我的酥🐻,不对,少女的酥🐻终于完成啦!
做梦都没想到我的马卡龙chù女秀竟然一蹴可几一次成功了!
又惊又喜激动不已💓
✅裙边
✅扎实不空心
✅无色素无香料
成品偏美,舍不得吃,还不保证第二次也能成功哈哈😝
蛋黄做蛋黄酥、蛋白变马卡龙,
我真是将每颗鸡蛋的价值发挥得淋漓尽致呢!
最新评论 9
:天赋型选手
:做得好漂亮!!一次成功太厉害啦👍🏻
:好棒👍
:好厲害哦!太漂亮了吧
:謝謝美少女
:我都好激动
:哈哈哈哈真的
:好想吃啊
:快來快來~