老皮嫩肉是一道川菜料理，第一吃到是在台北Kiki 老媽餐廳吃到的.主要是把雞蛋豆腐表面煎的焦香再淋上醬汁，是一道口感滑嫩美味的下飯料理.
試過一些調味配方，終於試到適合我們家口味的調料.剛好之前在 YAMI 亚米 買了袁鮮麻辣紅油，正好適合這道料理.
🥣食材：
🥚玉子豆腐1份
🥚皮蛋2顆
🥚金針菇半包
🥚蒜末、蔥末、香菜適量(一個人喜好調整)
🥣調味料
🥚袁鮮麻辣紅油4大匙
🥚醬油2大匙
🥚烏醋1大匙(喜歡醋味可以多加1大匙）
🥚糖0.5大匙
🥣做法：
🥚玉子豆腐切半後用紙巾吸水，這樣下鍋才不會大爆
🥚皮蛋我用牙線切開，這樣蛋黃可以切的比較完整.之後用麵粉或地瓜粉沾蛋黃面即可.
🥚金針菇切末、但不用太細還保有一點口感.使用金針菇主要取代使用太白粉勾芡，既健康又好吃.
🥚先下玉子豆腐，煎至一面焦黃後翻面.翻面後放入皮蛋一起煎.基本玉子豆腐煎的過程還是會有水分釋出會爆油，所以我都會蓋鍋蓋煎.
🥚煎至二樣食材都金黃色後起鍋放置盤內，這時鍋內還有餘油直接下蒜末、蔥末爆香.
🥚爆香後放入金針菇略炒，接著放入醬汁燒至滾後就可起鍋淋在豆腐和皮蛋.最後撒上香菜就完成了.
這道中式菜一定要試試！我在美國好像還沒吃過這道菜，中國胃則能錯過這道下飯菜呢！
皮蛋是個人喜歡吃，覺得加在這樣的醬汁也好吃！不喜的人可以只燒玉子豆腐即可～
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最新评论 14
:皮蛋这个做法我还没有试过呢
:可以試試看，皮蛋這樣還蠻好吃的
:就是说皮蛋怎么可以这么好吃
:沒錯！尤其我最愛蛋黃還帶點溏心感
回复 @今天赚钱了吗:同好🤝🏼
:哇好手艺![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:謝謝![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
太久沒下廚，慢慢找回熟悉手感😆
:流口水🤤
:看來妳也愛吃辣囉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:每天都是学到的一天
:哈！謝謝！想問川菜真的有這一道嗎😆我很多年前因為工作關係出差去過出重慶，只記得吃過水煮牛
:哇这个一定好吃的，都是喜欢的食材
:我們超喜歡玉子豆腐，表面可以煎的焦香但裡面口感又很嫩