最近番茄炒蛋实在吃腻了，那就来一个非洲版的快手番茄蛋料理吧。全程同时15分钟。
先看成品。
首先准备材料，以下是两人份的用量。
需要用到的有：2-3个番茄，0.5-1个洋葱，3-4个鸡蛋，一小把香菜，隔夜的硬面包
调料：橄榄油，盐，孜然粒（粉），烟熏红椒粉smoked paprika （不辣，主要是为了上色），卡宴辣椒粉Cayenne pepper （辣味的来源），吃蒜的还可以来两三个蒜瓣。
我家里洋葱只剩下1/4个了，其实可以放到至少半个，喜欢洋葱的可以放一个，洋葱是这道菜里面重要的香味来源。
第一步，热锅下大概3汤匙的橄榄油，千万不要吝啬油的用量。油热后下洋葱翻炒。加一茶勺盐，一起翻炒。
洋葱微有透明之后，加入烟熏红椒粉，一起翻炒。洋葱立刻就被染上了漂亮的红色。炒大概1分钟。
加入切好的番茄块和孜然粒一起翻炒。翻炒均匀后可以加盖焖煮一会儿。番茄要煮到几乎都化掉的程度。在煮番茄的时候可以把面包片丢进烤箱里，250华氏度烤8分钟。
到这个程度就差不多了。这个时候可以尝一口是不是足够咸，不够的话可以适当的再来一点盐。酱料稍微略咸一点没有关系。
这个时候应该已经满室内飘香了，于是我们把最后一味灵魂调料下下去-卡宴辣椒粉。如果能吃辣的就下两勺，不太能吃辣的就下一勺。搅合搅合之后，就可以在酱料中间挖个洞把蛋敲进去了。敲进蛋之后长这个样子。
盖锅盖在咕嘟咕嘟一会儿。我喜欢流心的蛋黄，所以大概等到蛋的上层也都不透明了之后就关火了。关火后由于锅子是热的，其实还会继续加热一会儿，所以不用担心太生的问题。如果喜欢全熟的蛋，可以在多咕嘟2-3分钟。
上桌前，撒香菜。
差不多这个时候，8分钟的面包片也烤好了，把它们插进酱汁里。
红色的番茄白色的蛋清绿的香菜，微微发脆的面包片沾进浓郁的番茄酱汁和鸡蛋黄里，一口下去酸香中带着一丝微微的辣，还有鸡蛋黄浓稠流心的口感，真的非常满足了！
不但快手，Shakshuka 也算是一道全能料理，早中晚三餐皆宜。可以单独吃，蘸面包片吃，也可以配意面吃，我觉得倒进去一碗米饭拌一拌也是很可以的。
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