在我们家有个很神奇的现象,我是南方人,爱极了吃面食,例如面条,大饼等。我家属是北方人,却不太爱面食,喜欢天天吃米饭,不愿吃面条。。。每次我说,不如中午吃面条吧~家属就会露出像吃了一整个柠檬的表情,又吃面条啊!!哈哈,所以为了让他喜欢吃面条,我会尽量把面条做的很香,看着他吃完一大碗面,我挺自豪开心的~
接下来这篇文章会介绍到
- 咖喱鱼蛋面
- 怪味凉面
- 葱油拌面
- 鸡腿炸酱面
- 西红柿鸡蛋打卤面
- 炒面刈包
- 香辣鸡丁拌面
- 香菇肉末拌面
- 酸辣凉面
- 凉拌香辣凉皮
咖喱鱼蛋面(1)
麦兜最爱,也是我的最爱啊!浓郁咖喱粗面搭配鱼蛋,真的是吃多少次都不腻。而且做法超简单的,只需要3步就能完成!
准备食材:
- 鱼蛋
- 葱末
- 乌冬面
- 一块咖喱
- 一个水煮蛋
做法:
- 小奶锅放入一碗水,放一块咖喱煮至融化。
- 加入鱼蛋,盖上锅盖焖煮一分钟。
- 加入乌冬面,先不要着急弄散,容易碎。煮大概1-2分钟,乌冬面就会自然散开,盖上锅盖焖煮3分钟左右,直至汤汁浓稠为止。趁这个空档煮一颗水煮蛋,煮熟后剥壳切半待用。
- 咖喱鱼蛋乌冬面装碗里,把对半切开的鸡蛋摆放好,再撒些葱末即可。
怪味凉面(2)
夏天怎能不来一碗凉面呢,这次跟着老饭骨大爷学做了这款怪味凉面,怪味凉面到底有几个味呢?答:想什么味,有什么味,这就是怪味的特点!
准备食材:
- 麻酱
- 生抽、醋
- 香油、盐
- 葱末、蒜末、姜末
- 花椒粉
- 白糖
- 面条
- 黄瓜
做法:
- 先调麻酱,挖两勺麻酱一边加生抽一边调成稀一点的糊状,生抽每次加一勺就好,知道麻酱调开。
- 加一勺醋,搅拌均匀,调成稀稠状。放半勺盐+少许花椒粉+一勺糖+两勺香油,继续搅拌均匀。
- 麻酱糊里加入葱末、蒜末和姜米,搅拌均匀后怪味酱就做好啦。
- 黄瓜切丝待用。
- 把面条煮熟后过凉水,放入碗里,摆上黄瓜丝,放两勺调好的怪味酱和一勺辣椒油,搅拌均匀就可以开吃啦!(不吃辣的可以不放辣椒油哈)
葱油拌面(3)
葱油拌面是我的心头好,做法虽然简单,但能做好也不是一件简单的事情哦~熬香的葱油,配合着面条一起拌开吃,吃到嘴里香得不得了,炸脆的葱段也好吃~
准备食材:
- 小葱几把
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 油
- 面条
做法:
- 小葱切成段,留下葱绿的部分。锅内热油,加入葱绿段,小火炸到完全脱水变成焦黄的颜色。
- 炸小葱的时候调一个酱料,两勺生抽+一勺老抽+一勺白糖,搅拌均匀。
- 看到葱炸成焦黄色时,把酱汁倒进去,小火煮到开始冒小气泡的时候关火,盛出备用。
- 面条煮好后过一下凉水,装碗里后舀两勺葱油酱汁搅拌均匀,夹一些焦焦的葱,再撒一些新鲜的生葱末即可。
鸡腿炸酱面(4)
冰箱的鸡腿比猪肉多,为了消耗鸡腿,晚餐做了鸡腿炸酱面。鸡腿的嫩滑加上浓郁的酱香,搭配面条真的太好吃啦~
准备食材:
- 手擀面
- 去骨鸡腿
- 红萝卜
- 香菇
- 香葱
- 蒜
准备调料:
- 黄豆酱
- 甜面酱
- 生抽
- 老抽
- 耗油
- 白糖
- 水淀粉
做法:
- 把去骨鸡腿切成小丁,葱和蒜切碎,香菇泡发后切成小丁。
- 起锅烧油,放入鸡腿丁炒至变色。
- 加入香菇丁,葱末和蒜末,炒出香味。
- 加调料汁:一勺黄豆酱+两勺甜面酱+一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+一勺耗油,搅拌均匀后倒入锅内,一起翻炒均匀。
- 加入一碗清水,大火烧开后再加入一碗淀粉水,煮到浓稠即可。
- 碗里放煮好的面条,放满满的鸡腿炸酱和切丝的胡萝卜,再撒些葱末,搅拌搅拌就能开吃啦!
西红柿鸡蛋打卤面(5)
可以舔盘的西红柿鸡蛋面,好吃绝了。这道面可以说是很经典的一道面了,简单又超乎想象的好吃!超喜欢这种酸酸的番茄汁淋到面上,拌一拌味道特别棒!
准备食材:
- 面条
- 鸡蛋
- 西红柿
- 番茄酱
- 老抽
- 生抽
- 白糖
- 葱末
- 午餐
做法:
- 面条煮熟后捞出过凉水,这样的面条吃起来有劲道。
- 鸡蛋打散,锅内放油,把鸡蛋炒熟后放盘子待用。
- 西红柿切成小丁,放入锅中炒出汤汁,加入一勺番茄酱,一勺老抽、一勺生抽、半勺盐和一勺白糖,倒入半碗清水,煮开后倒入淀粉水煮至浓稠,装盘待用。
- 平底锅煎两片午餐肉。
- 准备一个碗,放入面条,放两片午餐肉和满满的西红柿鸡蛋卤,再撒点葱花,完成!
炒面刈包(6)
面条换个新吃法?今天做了新花样的炒面,肉臊炒面+刈包,两种主食搭配在一起,口感相当丰富。这里的炒面不是主食,而是成为刈包里的配角!
准备食材:
- 刈包
- 面条
- 肉末
- 香葱
- 洋葱酥
做法:
- 先做肉臊:肉末下锅慢炒,放一勺五香粉,一勺生抽和一勺料酒,炒至肉末变色。加水末过肉馅,放入适量的老抽上色,加半勺盐,一勺白糖翻炒均匀。煮开后,放入洋葱酥,盖上锅盖焖煮10分钟,简单的肉臊就做好啦。
- 做炒面:锅内放油,下面条炒,淋入酸甜辣酱,炒至入味,简单的炒面就做好啦。
- 刈包蒸熟后稍微晾凉,打开口子,放入炒面,炒面上面放肉臊,再放适量葱末,炒面刈包就完成啦!
Q弹的面条自带酸甜辣酱的香气,入口却不会太辣,伴随着肉臊香,光吃一个就很满足!
香辣鸡丁拌面(7)
香辣过瘾鲜美嫩滑的鸡丁拌面一定要尝试做做看呀,做法简单巨好吃!
准备食材:
- 无骨鸡腿
- 青椒
- 姜末
- 蒜末
- 面条
- 酱汁——一勺耗油+两勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+一勺盐+两勺清水,搅拌均匀
做法:
- 把无骨鸡腿洗干净切成丁,放一勺料酒+一勺淀粉腌制5分钟。青椒也切成丁待用和准备酱汁。
- 锅里热油下姜末和蒜末,炒出香味后下鸡丁。
- 放入青椒,一起翻炒,把鸡肉炒成金黄色。(鸡肉一定要炒熟哈)
- 淋入酱汁,翻炒一分钟即可。
- 面条煮好后过一下凉水,然后把炒好的香辣鸡丁盖在上面拌均匀就能吃了哈!(可以放几勺香辣鸡丁汁,拌着吃更香。)
香菇肉末拌面(8)
一碗都不够吃的香菇肉末拌面,吃拌面有1勺好酱很重要,有了好吃的肉酱,几分钟就能完成一碗美味的拌面,食材简单,做法也简单,快看看怎么做的吧:
准备食材:
- 肉末
- 香菇3个
- 葱末
- 姜末
- 蒜末
调酱汁:
一勺料酒+两勺黄豆酱+一勺甜面酱+两勺老抽+一勺老抽+一勺耗油+少许五香粉+一勺白糖+少许盐,搅拌均匀。
做法:
- 香菇切丁,猪肉绞成肉末,葱姜蒜切末。
- 锅里放油,把姜葱蒜末放进去炒香,再加入肉末炒至变色,最后加入香菇丁翻炒。
- 倒入调好的酱汁,炒至上色后,加入一碗水,煮至4-5分钟,再加入一碗淀粉水煮至浓稠即可。
- 煮一碗面过一下凉水,装碗里,舀两勺香菇肉末酱,再撒些葱花和香菜即可~酱香味满满,超级浓郁哦~
酸辣凉面(9)
夏天没食欲的时候做一碗酸辣凉面真的不要太赞哦~酸酸辣辣,特别开胃,做法超级简单,10分钟就能做好一碗面!
准备食材:
- 面条
- 花生米
- 小葱
- 蒜末
- 辣椒面
- 白芝麻
- 生抽
- 醋
- 糖
- 黄瓜丝
- 芝麻油
做法:
- 面条煮熟后过凉水,沥干水分后拌上一勺芝麻油待用。
- 平底锅炸适量花生米,炸到脆脆的即可。
- 碗里加入一勺葱末+一勺蒜末+一勺辣椒面+一勺白芝麻+半勺花椒面,淋上热油。
- 然后加入两勺生抽+四勺醋+半勺盐+半勺白糖,搅拌均匀备用。
- 黄瓜切丝,和花生米一起放在面条上,淋入做好的酱汁,搅拌均匀后就能开吃啦!
赞这碗酸辣凉面,太过瘾啦!我还煎了一份荷包蛋,搭配一起吃更爽哦~
凉拌香辣凉皮(10)
提前夏天吃的最爽的面莫过于凉皮来吧,作为压轴我要放我最爱吃的一款面——凉皮。虽然做法有点繁琐,但为了那么一口清爽也是值得的啊!(附洗面做法)
准备食材:
- 高级面粉 600g
- 盐 5g
- 水 350g
- 花生米
准备调料:
- 香醋
- 生抽
- 辣椒油
- 糖
- 芝麻油
- 葱花
凉皮做法:
- 600g高粉和5g盐加入350g水,用筷子搅拌成絮状,在揉成面团。水不要一下子全倒进去,一边倒一边用筷子搅拌。(揉成偏硬的面团)盖上保鲜膜,大概醒半个小时左右。
- 醒好后找个大盆,倒入凉水,开始洗面团。用手捏搓,满满就会发现清水变成白色的水浆了。然后把白色水浆倒入另一个大盆里,我大概洗了4-5次。
- 另一个大盆里的白色水浆不要动它,就让它静静的待在盆里。等待4小时左右~4小时里淀粉会满满沉淀下去,上面会分离出黄色的清水。
- 这时候处理面筋,面团洗了4-5次后悔变成一个有网的面筋,放在碗里,加入1g的酵母粉,用手把酵母揉进面筋里,盖上保鲜膜,发酵成蜂窝状。好了后放入蒸锅里,上气后中火焖煮20分钟,放凉待用。
- 4小时候,上面分离出来的黄色水用勺子满满撇出去,尽量不要喷到下面的沉淀物。黄色的水不要心疼,全部不要。主要沉淀物上面的白色水浆,一点点就好,然后剩下的搅拌均匀。
- 找一个铁盘,刷一层薄油,铁盘里放一勺白色水浆,放入烧开的蒸锅里,马上盖好锅盖,大概蒸1分钟左右。可以从透明的锅盖留意情况,等白色水浆变成透明就可以拿出来。(记得,蒸的时候全程大火!!)
- 面皮冷却下来后,轻轻揭开,因为涂抹了油,所以很好揭开。把做好的面皮一层一层叠起来,盖上保鲜膜放入冰箱等会儿再切,口感会更好哦!
凉拌香辣凉皮:
- 冰箱里拿出面皮后切成小条,沾在一起没事,很容易撕开的,切好后放在碗里。
- 炸适量的花生米,切葱末。蒜水(蒜瓣切碎+水泡着),把面筋切成小丁。
- 凉皮碗里放一勺醋+一勺生抽+一勺芝麻油+一勺辣椒油+蒜水+花生米+葱末+面筋,搅拌均匀即可!开吃!
图片来自于十七夏 ,版权属于原作者
写到最后
关于面条,其实还有很多很多,之后我会持续更新的。感兴趣的小伙伴可以点击上方关注我哦!
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