🌟内酯全名葡萄糖酸内酯,也叫豆腐王。内酯是一种新型无毒食品添加剂,用内酯做出的豆腐具有质地细腻嫩滑,🈚️蛋白质流失,出品率高的特点。
✅打豆浆材料:
黄豆 200克
食用冷水 1800克
✅制作步骤一:
1. 干黄豆泡发6小时,把泡发的水倒掉,加入1800克水打豆浆
2. 打好的豆浆,使用过滤袋过滤出幼滑豆浆,把豆浆泡泡尽量刮掉
✅制作步骤二:
1. 开大火把豆浆煮沸腾,要不停搅拌,防止糊底
2. 豆浆先沸腾刮掉泡泡,沸腾后转小火再烧3分钟
✅制作步骤三:
1.取出一包3克内脂加入10克水中溶化并搅匀(不能提前融化,以免失效)
2. 内酯倒进豆浆前,一定要撇干净表面的泡沫,以防结成豆皮!在距离豆浆一定高度,快速倒入溶化的内酯。轻轻搅拌3秒,再次刮走豆浆表面泡沫
3. 然后使用滤勺再次过滤,倒入另外可保温的锅里。(滤勺再次过滤是防止豆渣没滤干净)
锅我用的是平时煮饭的傻瓜式电饭煲,大家用带盖的锅就行
4.倒入锅中后,再次撇去表面浮沫,静置20-30分钟
如果写的不够清楚,大家可以去看我的详细豆花制作文章~
彩虹3⃣️