这次尝试了汤种的方法做吐司,感觉成品不错,非常柔软,挤压之后也能复原,中间更是疯狂拉丝😆来分享一下配方
汤种🥣
20g高筋粉,加100g水煮开成浆糊状
吐司🍞
250g高筋粉,加9克安琪酵母,20克糖,3克盐,蜂蜜15克,淡奶油20克,炼乳10克,牛奶190克。混匀,揉成团,揉至有粗膜形成。
(如果没有蜂蜜,淡奶油,炼乳,也可以不加!留10克牛奶做为调节量,根据面粉的吸水性调节)
然后加入黄油20克,继续揉至有光滑细腻的膜形成,开始第一次发酵。
室温28度发酵至两倍大,然后将面团分解成2份或者3份,揉圆,醒15分钟。然后将面团擀开,卷起来放吐司盒发酵就可以!二次发酵对温度和湿度要求比较高,37度,湿度70%-80%比较好。
烤箱300度烤30分钟即可!放中下层,我的放太高了,导致顶部上色有点深🤣不过奶香奶香的,又非常拉丝,我很满意,哈哈。
我做吐司一直用的安琪酵母,非常不错👌
最新评论 74
:这个奶量放的不会太多?
:好棒,我最近也一直在研究烤吐司面包,可惜一直都没有呈现拉丝柔软的效果,下次试试你的方子
:嗯嗯!我觉得要用高筋面粉,然后揉到位一般就可以了!![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:这拉丝效果太赞啦!![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:嘿嘿,谢谢侠女夸奖!
:这拉丝厉害了!
:hhh是的!拉丝特别好,又软绵!
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:这个汤种直接加到面粉里吗?
:对的!放凉加入面粉里就行
:用啥揉面?
:我用的面包机!厨师机更好![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好松软呀
做的好棒!
:嘿嘿,谢谢茶壶小姐姐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:看着很好吃😋
:嗯嗯,口感很棒!
:看起来就流口水🤤!面每次都是发不好😭
:啊!是不是二发没发好!我都在烤箱里发,下面还放一盆热水,并且用喷壶增加湿度![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @small小指头:谢谢再试试
:看起来就流口水🤤!面每次都是发不好😭
:好蓬松呀![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:对!非常软!![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:这吐司看起来太棒了!
:嘿嘿,谢谢夸奖!软绵绵的![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:好吧,看到了3g
:放这么多酵母呀![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:哈哈哈,真是火眼金睛![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:看看好好吃啊😋太赞了
:谢谢仙儿姐姐,仙儿感兴趣也试试看呀!很好玩的!
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:嘿嘿,有机会做起来呀!
:好蓬松!
:对!软的跟棉花糖一样!![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:赞,厉害👍![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哈哈哈,谢谢夸奖!
:这拉丝![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
宝宝真厉害![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:嘿嘿,这个还蛮容易的,有机会试试!