女生节来一个肉丝小贝的姐妹款☞草莓雪域小贝
蛋糕是红丝绒蛋糕卷的胚子
出来的蛋糕胚组织完整高度合适,不做蛋糕卷太可惜了😂
既然不做蛋糕卷,那对蛋糕胚的要求就没那么高
我就做了几个错误的示范,哈哈
但不影响雪域小贝的颜值
👉🏻蛋糕卷
4个鸡蛋
40g 水
40g 食用油
40g 低筋面粉
40g 糖
5g 红丝绒液
几滴柠檬汁
1,蛋白打入到无油无水的盆里,加入几滴柠檬汁,放冰箱里冷藏。
2,水+油搅拌融合无油花,加入蛋黄,搅拌均匀,加入红丝绒液,搅拌均匀,加入过筛的低粉,Z字搅拌成无粉的蛋黄糊,不要画圈搅拌,以免起面筋。
3,蛋白从冰箱拿出来,温度大概8度左右,加分三次加糖打发至大弯钩的湿性状态,取1/3蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回蛋白糊里翻拌均匀,烤盘铺油布,高处倒进烤盘,用刮板抹匀抹平,震荡两下排出大气泡。
4,烤箱预热320~330 F,烤22分钟,烤盘转半圈再烤3分钟。
👉🏻奶油夹馅
100g 奶油奶酪
150g 淡奶油
20g 白砂糖
先把奶油奶酪打发几下,加入糖和淡奶油打发至尖角,用圆形模具卡出合适的大小,尽可能卡出多一点,推荐这套模具,再也不用到处找瓶盖了。挤一层奶油,再多挤几圈,中间放草莓丁,再盖上奶油,最后扣上一片蛋糕轻轻按压一下,用刮刀把挤出来的奶油抹匀,蛋糕片的侧面都抹上奶油,在奶粉里滚一圈,简单装饰一下就好了。
✍🏻️关于蛋糕卷
1,烤好后表皮是干燥不黏手,如果是上面卷光面卷,一定要小心不要太早盖油纸,只要从烤盘里移到烤架上,晾到手温大概30度,保证表面干燥不粘手的情况下盖上油纸或者油布防止变干,图6里面就是一个错误示范,过早的盖油纸,油纸预热会收缩,纹路全部印到了蛋糕表面。因为这次不做蛋糕卷,不怕卷起来裂开,所以一直没盖,后来压圆形的时候就会开裂,这次用反面,正面裂开也没关系。所以说要光面,就不要过早的盖,也不能不盖。
2,如果要反面卷在外面,也就是贴在烤盘的那一面,那就要在蛋糕上面马上盖油纸,再扣上烤架翻扣过来,撕掉下面垫的油布或者烘焙垫,出来毛巾面还是光面取决于烘烤的时间和温度,要毛巾面就要少烤2分钟,这完全要看自己烤箱情况,都说光面比毛巾面难,我觉得反而毛巾面难呢,因为光面可正面可反面,正面很直观的看得见,只要面糊蛋白都没问题,基本上上色了就差不多了,可是反面看不着的,烤过了就没有毛巾面了,要摸索出来稳定的时间和温度,在这个基础上减少时间,好难。我这次估计减少2分钟差不多就能出来毛巾面了。不管毛巾面还是光面,如果用底部外卷,烤盘铺油纸不太好,因为会皱,印到蛋糕表面,最好用的就是油布或者烘焙垫,烘焙垫的尺寸真是很迷,我买的烤盘28*28,烘焙垫也是,但竟然大了,最后被我剪了,油布就可以根据尺寸裁剪,推荐图6这个,里面有3张,我拿出一张裁成合适的尺寸,专门作为这个烤盘用,可以反复使用,洗一下就好了。
3,怕下火太猛底部烤过了,因为看不见,烤架放在中偏下,铺一张锡纸在烤架上,再放烤盘,如果担心上色过重,可以把另外一层烤架放在烤箱上层,盖上锡纸。低温时间长一点330 F 25分钟,或者高温355 F 20分钟都能烤出来,还是要和自家烤箱磨合。
最新评论 26
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:简直颜值担当
:哈哈,红色太喜庆了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:太诱人了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:早上吃饭了吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:还没,刚奶完娃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:好漂亮的颜色![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:红丝绒这名字听起来就很🉑![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:是的,太吸引人了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:蛋糕好漂亮😍,种草了这个油布,平时都是用烘培纸,感觉油布应该更好用
:油纸会皱很影响美观![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:真的好漂亮啊🌹小毛女神節快樂
:玲子节日快乐
:哇哇太好看了颜值爆棚
:颜值💯🍓值得![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好漂亮哦!
:布布么么哒😘
:哈哈哈我最近也打算做这个~下厨房昨天刚放进收藏夹XD
:一起啊,小四卷不用画图案太简单了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:沙发 好详细![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:给你坐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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