前阵子做了青花瓷冰皮月饼👇
这几天又安排了一波广式月饼🥮,我的月饼模具是好几年前买的了,花纹其实很普通,现在的月饼模具真是花样层出不穷,好柿花生的,玉兔的,螃蟹的,福袋的,怎样让我的普通花片做出的月饼凸显出来呢?当然是做成黑金月饼啦,马上让你的普通月饼变身成吃不起的样子!我还给它配了一个洋气的馅料➡️生椰拿铁馅。
黑金月饼,其实就是在做饼皮的时候加点食用竹炭粉,然后在花纹处刷点食用金粉,多一点点的操作,马上有不一样的感受!
✅馅料部分:
这阵子特别流行生椰拿铁,好吧,我也蹭蹭热度,搞个生椰拿铁奶黄馅。
鸡蛋2-3个(鸡蛋小就3个,大就2个),白糖70克,牛奶70克,淡奶油38克,浓缩咖啡液15克,黄油35克,中筋面粉30克,澄粉30克,奶粉25克,椰蓉25克
1⃣️鸡蛋加白糖打散,倒入牛奶,淡奶油,融化的黄油搅拌均匀。
2⃣️倒入浓缩咖啡液,没有浓缩咖啡的可以用3克速溶咖啡粉➕15ml水融化开,搅拌均匀。
3⃣️筛入中粉,澄粉,奶粉,搅拌至无颗粒。
4⃣️转移到不粘锅,小火加热,不停翻炒,直至馅料抱团,不粘锅底和刮刀。
5⃣️盛到碗中,加入椰蓉,搅拌均匀。凉后搓成30克的小团,备用。
✅饼皮部分:
因为我没有转化糖浆,所以用了蜂蜜代替,蜂蜜做出来是饼皮就是蜂蜜味道略重,如果介意蜂蜜味道的话,最好还是提前熬制转化糖浆👇
低粉150克,蜂蜜70克,玉米油40克,盐1克,枧水3克(没有就不放,一般中超有卖),竹炭粉3克
1⃣️所有材料倒入盆中,用刮刀拌匀,活成面团。不同牌子面粉的吸水性不同,如果面团太干的话,可以适当加油或者蜂蜜。如果面团黏的话,醒面后再揉一揉就好了。
2⃣️面团盖上保鲜膜醒一个小时。
3⃣️分成20克等份,压扁包入馅料,利用手的虎口慢慢收口。包的过程饼皮容易裂开,但是没有关系,包完用手轻轻攒几下就光滑无裂缝了。
4⃣️模具刷油,按压。
5⃣️压好的月饼喷水,防止烤时候开裂。
✅烤制:
1⃣️烤箱400度预热。
2⃣️月饼烤5分钟拿出来轻轻刷一层蛋黄液,要用细的羊毛刷,硅胶刷不行,刷子不要蘸太多蛋黄液,容易盖住花纹纹路,一点点温柔的刷哈。
3⃣️烤箱再烤6-7分钟,拿出晾凉。
4⃣️食用金粉一点点,兑水一点点,用小刷子蘸取一点点刷到月饼的花纹处。(我买的金粉不溶于水,而是在水上形成了膜,也没关系,反正也能刷出来,或者用少少许椰子油,高度白酒都可以)
食用竹炭粉👇
食用金粉👇
Gold Highlighter Luxury Cake Dust, 5 grams, USA Made : Grocery & Gourmet Food $6.89(到手价)
⚠️可能我的馅料和饼皮用料配比不是正好的,因为我还同时做了一些别的味道和颜色的月饼,本着不浪费的原则,剩饼皮就当饼干烤,剩馅料就直接吃了哈!
切记⚠️刚烤出来比较硬,回油两三天再吃哈!
有着咖啡和椰香的黑金月饼,你要来一块吗?
最新评论 30
:哇黑色月饼🥮厉害哦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:这个也太高级了吧![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:黑金看着真是高級![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:生椰拿铁😋,一看就是我喜欢的,但感觉有点吃不起啊,太高级了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:高手云集啊!
:![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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:真的!!马上就觉得吃不起这个月饼的样子了!
:也很像象棋😊!!!
:太强了
,我想吃!
:好漂亮,像艺术品一样![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:好高级啊,吃不起吃不起![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:这个月饼太高级了感觉吃不起的样子。
:生椰拿铁![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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:洋气的不要不要的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @此用户已修改名称:确实非常洋气!
:厉害了黑金![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:土豪颜色![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好高级,太有意境了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:谢谢名儿![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:大神级别呀![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:过奖啦,我离那级别远着呐
回复 @此用户已修改名称:太谦虚了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:逆天啦![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢亲爱的
:哇塞太高级了!亲爱的无所不能都好喜欢呀
:哎呀麦呀,过奖啦![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:太厉害了👍👍我啃着我的绿豆糕来看你的超级美食,幻想着😂
:望梅止渴吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:星级黑料理👍👍👍
:亲爱的过奖了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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