这道菜的精华在于【突尼斯香料粉】‼️
· 葛缕子caraway
· 香菜籽
· 烟熏辣椒
· 姜黄
· 蒜
🥘肉丸香料里的葛缕子和香菜籽,与同为伞形科的胡萝卜,相互呼应
🥘作为主食的couscous粗麦粉,微苦、有麦香,配果酱做正餐特别合适,既甜蜜、又不腻,绝对不会出戏到甜品那一挂
🥘整道菜,满满的异域风情,甜辣微咸,微微有药香和烟熏气
🐰最后两张图是原版做法
以下是懒兔精简重制版+原料替代+讨论
🥕【做法】🥕
🔸先蒸胡萝卜:高压锅20min
(烤箱版:切片 拌油 425F 25min)
🔸煮粗麦粉
· 不粘锅融化一勺黄油
· 加70g couscous,炒2-3min
· 加100g水/高汤,小火煮6-8min
· 关火,撒葱花、柠檬皮,拌匀
🔸煎肉丸
· 混合肉丸原料:牛肉馅,葱白,面包屑,突尼斯香料粉(见本文开头),盐,黑胡椒
· 搓成直径1.5in的丸子
· 煎至表面变棕 4-6min
· 倒入果酱和高汤,小火煨熟收汁 5min
· 关火,加柠檬汁调味
· 装盘,上菜!
🥕【原料清单】🥕
1. 肉丸原料:牛肉馅,葱白,面包屑,突尼斯香料粉,盐,黑胡椒
2. 突尼斯香料粉:葛缕子caraway,香菜籽,烟熏辣椒,姜黄,蒜
3. 肉丸汤汁:杏子果酱,烟熏味含盐高汤
4. 主食:蒸粗麦粉couscous,黄油,高汤,葱花,柠檬皮
5. 配菜:胡萝卜
🥕【原料替代品、讨论】🥕
👉couscous可以用「不粘糊」的「小粒」主食取代,比如arborio米、orzo意面、bulgur小麦、甚至小麦粒都行。
👉葛缕子的气味,个人感觉介于当归和小茴之间,实在买不到就用小茴试试。
👉胡萝卜可以用防风parsnip代替,同样有伞形科的特殊味道。
👉杏子果酱,不要换成味道太轻浮甜蜜的比如桃子草莓柠檬。感觉无花果和石榴都可以,和北非风味也比较搭。
🥕【懒兔点评】🥕
原菜谱:口味5/5,省事3/5,健康4/5
我的改动:
胡萝卜不切不烤,直接蒸才省事4/5
肉丸改成肉饼更省事5/5
盐和黑胡椒用得漫山遍野,被我去掉很多
再把调料中的烟熏风味也去掉就更健康5/5
最后——
其实用你最爱的香料粉做好肉丸,再加上配菜主食就行啦!
原来煎肉丸这么快这么省事儿❗️掺了面包屑又这么嫩‼️这就是试菜带给懒兔的启发~
有机会一定要试,真的很香又很特别呢~~
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这里是懒兔偶尔码字的自然采风+种植+生活干货!关于食物,🐰会筛选古今中外的美食并把它们改造成家常偷懒的模样,点我头像有菜谱收藏夹,欢迎关注,一起交流心得呀!❤️
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【无脑试新菜】:最省力地尝试新鲜口味、体验烹饪过程,而不用费心配齐原料。这无疑降低了探索的门槛,为我扩充自家菜单起到了巨大帮助。
而在试菜的过程中,我也会有很多想法想要记下来。作为爱偷懒的懒兔呢,也觉得它这菜谱,无论文字叙述,还是做法设计,仍有种种可以压缩的空间……
我想把自己调整并留存的菜谱记录下来,于是就有了这个小系列。
向 @田园猫MierCat 学习,这是被我扔到最后的介绍~
最新评论 15
:哇好赞呀我还没试过这样的方式呢 好方便呀,做的真好营养均衡
回复 @Seagull168:想了想我做过的其实也不多。可以找埃塞俄比亚餐馆试试,我在几个不同城市都遇到过还不错的,好吧其实就是质量说得过去、调味比较新奇(可惜没有离你特别近的能直接推荐)
:收到美食达人的认可,开心得转圈圈 我还蛮喜欢北非/西亚的食物的,牛羊肉多,口味粗犷又不太辣,调味也挺独特~
:好歡樂的兩星期 不用去超市太好了
:是的,懂我!
:看起來好次
:还挺省事的,有机会试试看!
:哈哈哈,我今天吃了罗宋汤
:才反应过来Rassolnik不是罗宋汤,名字咋这么像!(可能只是非母语者想当然的像)
回复 @懒兔点点点:哈哈哈,口味很不一样,但这两种都很好喝
:看着好有食欲啊!
:这个调味真的有意思~