亲爱滴Sophie宝宝 @爱旅游的sophie 我终于做蟹壳黄啦!来给你交作业❤️
其实这已经是根据呱呱叫爷叔的方子做的第三版了:前两次都是面团里水太多直接放弃了。第三次我耐心地调整面团湿度,非常成功,也领会了Sophie说的越做越顺手🥳但是!这个萝卜丝内馅我觉得还是需要调整…只是我实在太累了,今天就到此为止😝
👩🍳制作方法:
🌟发酵面团:100克中筋面粉+5克糖+2克酵母+50克水,揉成团。
🌟烫面团:100克中筋面粉中冲入80克开水,搅匀后揉成团。混合发酵面团和烫面团揉至基本光滑(称为水皮),醒面30分钟。
🌟油酥:85克低筋面粉+45克植物油,揉成团。
🌟制作生胚:水皮分成27.5克/个的小剂子,油酥分为10克/个的小剂子(各13个,如图4⃣️)。水皮包入油酥后擀长、卷起,再换个方向擀卷一次。
🌟包馅料:把生胚擀成圆片后包入馅料(萝卜丝或者豆沙),非收口的那一面粘上蛋液再沾上芝麻(顺便整形成中国象棋棋子的样子),码放烤盘上。
🌟烤箱400F烤25分钟,出炉🔥
为什么不讲萝卜丝馅料的制作呢?因为我觉得这个部分有待改进…我按照方子用了300克萝卜擦丝、用盐水浸泡挤去水分后拌入葱、调料、虾皮和香油,结果等制作的时候萝卜又出水了还有点萝卜本身的苦味🤪🤪🤪目前的想法是萝卜应该用盐水汆烫后挤干水分,可能会更好去味道?待我再研究下和大家分享🥺
不过我们不是还有豆沙馅嘛!甜的蟹壳黄也是好吃的,因为这个酥皮足够惊艳、做起来还简单~可惜我一开始没有想通,和萝卜丝死磕一阵,导致只有一枚可爱的豆沙独苗😝
多说一句:呱呱叫厨房原方子里,水皮含水量达到了75%,我这里调整到了65%,柔软度是够的也更好操作,大家如果考古原视频的话可以注意一下⚠️
小伙伴们如果对纯素的中式小点心感兴趣,不妨试试具有江南风味的蟹壳黄吧!🤩我想说它是上海的,但家里的浙江人说是苏州的…😢
最新评论 25
:做的好好啊
:谢谢小毛宝宝的夸奖!!我得意了!
:我只会买。。在惠康
:我以前也买过,惠康那个馅子蛮好的~~皮不如自己做的香离中国城远了以后少了好多乐趣
:哇,自己做啊
:哈哈是的!跟着Sophie推荐的方子做的,宝宝有空也可以试试呀
:哇厉害了做的真好
:谢谢宝宝!一起☁️吃上海小吃
:看着很好吃😋,佩服会做面点的人
:谢谢宝宝鼓励~~~我要向你学习,争取也能做赏心悦目的蛋糕卷
:看着肚子都好饿呀。
:谢谢超妈喜欢 这个小点心确实当下午茶不错呢,☁️享给你❤️
:萝卜丝出水两种方法:1. 加盐腌渍出水后用;2. 下沸水滚一下捞出用纱布挤水份出来。我家我爸是这么做的。
:好的呢!谢谢宝宝 我是加盐挤水,但可能后来调味的时候又放了不少盐,下次再改进下
回复 @布偶宝宝:嗯嗯很有可能!我再改进下谢谢宝宝~
:喵做甜点真有一手啊
:谢谢亲爱的夸奖!我就是会做点心到成功为止的那种做菜没这么有毅力~~
:家属祖籍苏州,他说蟹壳黄应该是上海的呀萝卜丝放盐出水,估计你的调料里含有盐分,所以又出水了?
:对对对!调料里有盐,我觉得可能得拌完就包~~我放太久了我就觉得,第一次听说不是上海的!感激Sophie宝宝跟家属直接认证
回复 @爱旅游的sophie:嗷谢谢亲爱的鼓励我们一起继续自制小吃 还有呱呱叫的方子真好
:我以为是上海的!
:我也一直以为是上海的我觉得是家里这个人乱讲!!