立志做“健康宝宝”的我又来了！
这次，我们来聊一聊让人又爱又恨的甜菊糖/甜菊叶/甜菊素/stevia
之前良心推荐的【赤藓糖醇Erythritol】请戳#吃吃吃练练练 标签回看哟！
👩🏫小黑板时间👩🏫
既然说到代糖，我们先来说说为什么它们可以“代”。
👩🏫我们想要规避的“糖”的影响，通常有两点：热量和胰岛素刺激。
👩🏫【热量】方面一般有两种机制
一种是化学性质导致其不易被身体分解、使用，身体内不存在可以分解其供能的消化酶，所以不会对人体【供能】；
再就是甜度极高，加一点点就可以很甜，所以用量很低，也就没什么热量可言了。
👩🏫【胰岛素】方面，在关于纤维的科普中我们提到过一些。
代糖的胰岛素指数比较低（胰岛素指数，类似于GI，是关于食物的另一项指标），我们上次推荐的赤藓糖醇只有2，木糖醇也只有13。
👩🏫👩🏫说到胰岛素，我想讲一下，其实糖的过量摄入并不只是对体重有影响。影响皮质醇进而影响皮肤，促进糖化导致加速老化，都是很重要的点。
然后我们说说，为什么可以作为“糖”—为什么会甜。
👩🏫因为会刺激味蕾上关于甜的受体。
👩🏫我们会尝到味道，酸甜苦咸鲜（对，没有辣，辣并不是一种味觉反应，而是一种痛觉反应），是因为我们味蕾上的感受单元会受到刺激，然后把信号传递给大脑。（有没有人想起《黑客帝国》？）
👩🏫并不是只有糖能刺激我们的甜味的味觉受体，这些代糖，同样有着这样的作用。从某个角度上来说，就是“告诉大脑我吃到糖了”。
👩🏫👩🏫说到“告诉大脑我吃到糖了”这一点，此处插播一些个人觉得很重要的碎碎念⚠️：健康科普小能手NY希望给大家推荐一些健康、好用的代糖，但是千万不要滥用！！！很多代糖被广泛使用的时间还不长，人们尽量科学地论证它“没有显著危害”，不代表它一定没有；另一方面，欺骗大脑的事情不要常做，因为你不知道它上当了到底会做点什么，有很多长时间、滥用代糖导致的激素混乱的研究还在进行中。
👩🏫小黑板时间结束👩🏫
❤️来聊一下，现在几乎是最没有争议的代糖，天然代糖stevia！
❤️来源天然，从甜菊叶中提取，是一种糖苷。
❤️热稳定性好，可以用于烹饪。
❤️甜度很高，是蔗糖的约300倍。与此同时，由于无法代谢+用量很低两个因素的共同作用，热量、胰岛素反应……说真的我还真的去查过相关的实验文章，结果比误差还小😄不过也写一下吧，说是热量是糖的1/300。
❤️暂时还没发现腹泻/中毒反应，也没发现在人体沉淀等的，而且甜度很高你一次也用不了多少😄
♠️那为什么恨呢？因为……难吃！
小时候吃过糖精制品的小伙伴应该能理解，那种奇怪的aftertaste。。
应该是……苦的！
真的是“被甜菊糖支配的恐惧”。
反正每次都无法非常enjoy，时时刻刻提醒我：你吃的是代糖😄
（可能这样……对大脑的欺骗少一点？😄）
👩🏫但是这里也说一句，每个人的味觉反馈都不一样，受先天/后天影响很大，也不排除有人感觉苦味不明显的。
放在后味重的食物里面，有时候可以掩盖得不错。
以上：甜菊糖各方指标都不错，知识奈何难吃；但各人的味觉感受不同，感兴趣的小伙伴可以去星巴克拿一包试试再决定要不要买。
（南瓜代糖、罗汉果苷的介绍和相关题目的科普，待我慢慢填坑；有机会也会推荐一些比较有意思的“减糖”产品；糖代谢、激素刺激、糖和肥胖、糖和皮肤etc的科普将来可能会整理发文。欢迎大家围观）
【图五】：绝命毒师S5E16 这估计是难得的stevia中毒事件了？😂
感谢阅读💞
最新评论 6
:搬着小板凳等宝宝后续科普！辛苦了～
:😁好的呀！
:写的好专业哦亲爱哒
:🙈🙈🙈我起初想要用写科普名义参赛，现在觉得我在借参赛的名义写科普😄
回复 @supermommy:😁那我要努力😁为大家的健康奋笔疾书