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懂行的/懂米的/科学家/爱吃的宝宝们，求科普😁
特别想吃黑米糕，于是从猴父子买了黑米Lotus Foods的Forbidden Rice/Black rice。该米产自黑龙江。根据古狗，黑米富含花青素，花青素是水溶性的，正常黑米泡在白醋里(酸性液体)，色素析出，白醋会很快变成红色。
燃鹅，介个米怎么泡白醋还是白醋。图3左为白醋、右为热水。泡在滚水里，瞬间有股小黑烟，然后也就不掉色了，切开泡也是不掉色。这相当于切开个蓝莓没渗出颜色...
米的里面倒是白的/透明，只有皮黑，且通体漆黑，非常均匀的黑色，一点紫也不带，一个“残次品”都没有，感觉好不自然。开袋子闻着倒是挺香的，俺没吃过黑米，这不是假的吧？！
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最新评论 27
:求黑米戚风的配方🙏
:我分不清黑米和紫米😹
:我也是，英文里好像没有紫米，紫米可能就到黑糯米吧！
:我有买过紫色的，听说洗的时候有点褪色的哦
:这个牌子的米都是高级货，假肯定不假，估计是品种的关系。而且黑米，紫米是应该拨去黑色的麸皮，里面像白米一样白的。
:里面是白哒，只是奇怪花青素怎么不溶解😂还是相信猴父子啦今晚吃了它～
:哇塞这个好优质的感觉！！我的黑米也会浸泡出花青素诶，可能你这个品质好所以侵泡不掉色🧐
回复 @茶壶:🤦♀️我没有我不是！！你后来煮了吗？出颜色吗？
回复 @NY_名_叫_HNY:还没，昨天刚煮一锅米饭😅下次就轮到它～
:黑米不是会掉色的吗？🧐
:我家的黑米淘洗时好像也不掉色，煮完会把一起煮的白米染色。这米看着好有高级感👍
:原来如此，太好了呀哈哈。我也不知道，这个是现在唯一能买到的好贵呀一磅近5块。别的不知道哪里买去
:这个黑米发亮诶
:哇开眼了
:黑米掰断中间是白色的就没啥问题～好像白醋就是泡很久
:我泡了两小时了😂 不过闻着很香很好闻呢
回复 @supermommy:啊真哒？😂你吃过了没？好奇怪呀
:唉，真是活到老学到老。。。😂
:第一次见这种“黑米”🤣我家的黑米一小撮都能把一大锅白米染黑
回复 @茶壶:正常的黑米应该是会掉色的，而且掉的非常严重，往冷水里一放瞬间就黑了。不敢说不掉色的是不是假的，也可能是其他品种？
:歪个楼问下mm，有次隔夜泡黑豆然后熬粥把白的珐琅锅染黑了……用白醋小苏打泡好久热水也洗不白😭有啥好办法吗？
:第一次看到泡不黑的黑米啊……🙃🙃不懂，等科普