推荐一个厨房小白都能handle的超高容错率椒麻鸡菜谱。先看成品。
首先，你需要一整条鸡腿。
切两片姜片，装一锅水，把鸡腿和姜片冷水下锅，倒一瓷勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再中火5分钟左右关火，盖上锅盖焖它个8-10分钟。同时准备一盆冰水。
焖完后把鸡腿捞出来，丢进冰水里让它好好冷静冷静，这样可以让鸡皮更脆且爽滑，不至于粘粘糊糊的。
在它冷静的时候，可以准备一下要用到的调味料。如下图。
只有两个注意事项：1. 小米椒切成末之后可以撒一点盐腌一下。2. 花椒一定要过一下油，才有利于香味出来。
我为了拍照好看就在鸡腿冷静完之后给他们来了个大合影。
鸡腿泡到什么程度呢？就是你提起来切不烫手就行。有砍骨刀且力气大的呢就把鸡腿切成8-10块（主要取决于你的鸡腿多大）均匀的鸡块，方便之后入味。力气不够大的呢，就像我一样把鸡腿肉划开个8-10刀，让他们除了骨头之外其他的地方都不要连着。
然后把上图所有的调料倒进一个大碗里，搅合搅合到感觉盐，白胡椒和味精都化开。然后可以加一小碗水。
调好的酱汁长这个样子。
这个时候可以尝一下够不够咸，酱汁建议要比平时做菜咸一些，个人觉得大概是1.5倍吧。不够咸就加酱油或者盐。
然后把切好的鸡腿泡进酱汁里。最好能够刚刚没过鸡腿。
接下来是这个菜最艰难的一步了，把鸡盖上保鲜膜，送进冰箱。让它安详的沐浴2-3个小时，期间尽量不要偷吃。
最后，在上桌前撒上香菜，就完事了。不喜欢香草的可以撒葱花或者来点熟芝麻。
麻辣鲜香，非常的调动食欲，且下饭。
总结一下容错率高在什么地方：
1. 不清楚鸡腿有没有焖熟的，切开的时候可以看到有没有熟透。如果没有，扔进煮鸡的锅里再焖上几分钟，然后重复泡冰水的步骤。我第一次做的时候鸡腿没有解冻完全，所以第一轮确实没有熟透。我把鸡腿鱼片丢回去煮了5分钟，也并不影响成品的味道。
2. 料汁的咸淡随时可尝，咸了加点水，淡了加点盐。鸡腿泡进去之前可以尝，泡进去之后也可以尝，甚至泡了一个小时之后偷吃一块觉得哪里不够还可以再调整。
3. 既然说到了偷吃，虽然说是泡2-3个小时，但是提前一点拿出来吃也未尝不可。2-3个小时基本就已经完全入味了，意思就是你即使不蘸着酱汁吃也是可以的。如果提前拿出来的话，那就吃的时候蘸点酱汁嘛。
最后再晒一下当天晚上的三个菜吧，这个椒麻鸡真的吃到一口不剩。
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