馅饼有多好吃，饼皮就有多难做。从入门到放弃，我用了三袋500g的面粉。
特别对于面对揉面和和面手足无措的南方人来说，馅饼难，难于：
选什么面粉，加多少水，加多少油，什么温度发酵，发酵多久，发酵到什么程度才算完，皮要擀多厚，为什么我的馅饼包不上，为什么我的馅饼包上了又破了。。。
如果你和我有一样多的疑问，又跟我一样的手残，那不如就跟我一起用手抓饼来实现馅饼自由吧。
火腿彩椒鸡蛋馅饼
我当年大学门口有一个帅气的肉夹馍小哥，当时在减肥的我不敢吃肥肉，又经不住诱惑，于是最喜欢点他的青椒炒蛋夹馍，当时觉得人间美味，不过如此。于是这个馅饼就要复刻我当初魂牵梦绕的青椒炒蛋馅。
首先准备材料：
两张手抓饼，两颗小彩椒切成粒（家里没有青椒了，所以用彩椒代替），两颗鸡蛋打散，两片火腿切成粒。
手抓饼放案板上软化。锅中油热后先放入彩椒和火腿翻炒后装出。
锅中再加入一勺油，加入鸡蛋翻炒，蛋液都凝固后加入刚才装出彩椒和火腿丁一起翻炒均匀。鸡蛋块最好用菜铲切的碎碎的。
加入一小勺味精，一小撮盐，一勺白胡椒粉翻炒均匀后装出。
因为火腿本身已经有一些咸味，所以建议盐不要一次性加太多，可以加一小撮之后尝一下，不够再加。
这个时候手抓饼也软化的差不多了，把软化好的手抓饼放在案板上，装一半刚才炒好的馅到中间。
捏起手抓饼的边缘，叠到中心，盖上馅，软化好的手抓饼应该是有一定延展性的。像这样把边缘一点一点的叠上去。
叠好后是这样
翻个面就是一个光洁圆润的小馅饼。
刚才炒过内陷的锅可以不用洗，直接开火，放入做好的馅饼用中火煎到两面金黄就可以端出上桌了。
有火腿粒和白胡椒提鲜，不得不说，有当年校门口小哥的味道了。
洋葱猪肉玉米馅饼
洋葱猪肉算是很多人心中经典的馅饼内陷了。加入一小把玉米粒，让整体的甜味更突出了一点，跟炒过的洋葱搭配也多了一份爽口的清甜。
首先准备材料：
两张手抓饼，1/4洋葱，一小碗肉末，一把玉米粒。
手抓饼放案板上软化，洋葱首先入锅翻炒。
洋葱炒到透明之后，下猪肉末翻炒至发白。
加入玉米粒，一小撮盐，一勺生抽，一勺黑胡椒翻炒均匀。
炒好的馅装出备用。
已经软化好的手抓饼放在案板上。把炒好的馅放在中心。
用同样的手法把用饼包住肉馅。
把包好的饼放入平底锅，煎到两面金黄就可以了。
黑胡椒配上猪肉末的咸鲜味，加上玉米粒和洋葱微微的甜味，是我最喜欢的馅饼口味。
虾仁芦笋鸡蛋馅饼
灵感来源于一次无意中走进一家台湾老板的创意水饺店，其中有一种水饺便是芦笋虾仁馅，尝起来不但不黑暗，还有一种意外的鲜美。所以便想试试用这个内陷来做馅饼试试。
材料如下：
8-9只较大的虾切碎，也可以剁成虾泥，我个人喜欢吃起来颗粒状的，所有没有剁成泥，只是切碎。芦笋4-5根切碎。一颗鸡蛋打散。两张手抓饼。
手抓饼放案板上软化，虾末用料酒，姜粉，白胡椒粉先腌一下。
芦笋先入锅翻炒断生装出。
鸡蛋入锅翻炒，切碎装出。
虾末入锅翻炒至全熟，加入刚才装出的芦笋和鸡蛋，翻炒均匀。加入一勺盐，一勺白胡椒粉调味至合适后装出。
用之前同样的手法把馅包入软化好的手抓饼中。
放入平底锅中煎至两面金黄就可以上桌了。
芦笋的清甜让虾的鲜味更上一层楼，也让这个馅饼整体都减少了几分油腻。 是三个口味中最小清新的一个了。
真的非常简单哦，妈妈再也不用担心我吃不上馅饼啦。
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