今天是什么日子呢?work from home一周年!简直不敢相信,这一年就这么过去了🥺前几天看厉害的小姐姐 @Wei_to_Liv 做了生煎包,被馋到的我也把肉馅皮冻都给安排上了。
其实一年前我就做过生煎包,当时翻车到不行就没好意思晒出来🤪经过一年的磨练,加上看了大厨们的视频方子,这次再战感觉自己还是有进步的,这才好意思写给大家看嘻嘻😁
👩🍳做法:
🌟和面:把60g中筋面粉+35g开水,揉成烫面面团。再准备90g中筋面粉+2g酵母+55g常温水,揉成发面面团。放置一边让面团休息20分钟,然后把两个面团混合到一起,在案板上揉光滑。
🌟馅料:150g🐷绞肉+盐、生抽、白胡椒先搅打上劲,再加入20g葱姜酒水搅打到肉馅把水分吸收,最后再加入一个鸡蛋搅打均匀。把80g猪皮冻(我这里用了炖猪脚的皮冻)碾碎成小丁后加入肉馅里拌匀,放入冰箱冷藏备用。
🌟包包子:面团分成12等份后,搓圆、按扁,再用擀面杖擀成圆形面皮。放入肉馅,跟包包子一样操作,打褶捏紧。
🌟煎包子:铸铁锅里热油,把包子口朝下,排列进锅里。等底部煎得滋滋作响,在包子上撒上一部分葱花和芝麻,然后准备一点薄面粉水沿着锅边倒入,盖上盖子煎五分钟。五分钟后开盖转小火,再撒点葱花和芝麻,等面粉水基本收干即可🥳
必须要来夸赞一下这个皮用烫面+发面是我第一次学到,灵感来源于面点师耿彪的视频!吃的时候是真的又韧又香❤️皮冻的加入可以很好地制造出汤汁,而且因为我这个是烧猪脚留下的,还有点香料味,给馅料加分不少😜最后要来说下葱姜酒水:姜在生煎里起到了很重要的解腻作用,但是吃到姜又有点“破坏力”,所以就还是不要嫌麻烦,泡点葱姜酒水用吧😋
如果还是有点腻,欢迎参考我图5⃣️的油豆腐粉丝汤:这是在上海吃生煎馒头的标配之一!肉吃多了就喝口汤顺一顺~啊看这宅家一年,我都涨了什么知识😜
生煎包其实每一家都有自己的小窍门,🐱很开心这个方子还算容易操作所以就分享给大家,也希望大家有什么好的建议能告诉我呀💕毕竟生煎,我明年还要做!😜
最新评论 24
:签订完毕,是阿拉正宗的生煎包我跟另一个宝宝学的,比较简单老面发的,感觉做包子太难了
:老面感觉也很可以诶!!!包子真的太难了我后来发现手揉的话小包子(比如生煎包)还行,大包子太累了还是得上机器
回复 @弦夜喵77:老面前天晚上就可以准备,第二天再混点面粉柔柔就好了,包子好难发,总是发僵,最想吃松云楼的香菇菜包
:哇太厉害了!太想念生煎了
:谢谢宝宝喜欢~我也是,想到就很馋终于忍不住自己做了
:真厉害👍 我的👀说yes, 手说nonono 😂
:啊啊啊谢谢夸奖哈哈我也是翻车过后再做才成功的!一开始也是以为手学会了
:我觉得你这个用猪脚的皮冻感觉比猪皮好,猪皮上面。全是毛。
:谢谢超妈~~~嗯嗯我这几次都是用猪脚汤的,好像是以前看某个视频学的然后家里又比较爱炖猪蹄,正好就用上了~误打误撞
:好棒👍
:谢谢宝宝鼓励
:看起来好棒啊!比店里的卖相还好哦!
:谢谢啊这个夸奖让我信心大增~~~~
回复 @弦夜喵77:宝宝自信!你超厉害
:天呐一年过的好快啊,昨天波士顿省钱快报还在发一年前的昨天波士顿进入了紧急状态,一转眼就过了一年了
:是的呢!我居然彻底变成wfh了,以前想都不敢想
:赞啊👍想念正宗上海生煎馒头
:同想念希望这疫情赶紧结束,可以回国吃
回复 @弦夜喵77:是啊!疫情早点结束,回去吃香喝辣
:砂锅粉丝是标配啊
:对对对!!以前就是四个生煎+一碗粉丝汤,吃得舒舒服服的
:厉害咯自己动手丰衣足食
:谢谢亲爱滴!向你学习我觉得生煎真的是有一种写着写着又想吃的感觉
回复 @弦夜喵77:哈哈,我吃了好几餐了