?DIY健康好吃西葫芦水果蛋糕

?DIY健康好吃西葫芦水果蛋糕?

如果你是不爱蔬菜星人又想健康，肿么办？来来来，来做个健康营养好吃的西葫芦蛋糕（Zucchini Cake)吧！

每年的七，八月家里后院西葫芦大丰收，炒着吃，做饼吃，但你想过用它们做蛋糕吗？用它们做蛋糕不仅吃不出西葫芦味道，反到特别好吃。想学吗？好吧！现在就来分享做法了（这个方子来自Pinterest 博主 I am baker

这款蛋糕非常moist,一点吃不出Zucchini,我做这个主要想让宝宝吃蔬菜。?❤️不过反到全家都爱吃！

?食材?

3 eggs, lightly beaten

1 cup vegetable oil

3 teaspoons vanilla extract

2 1/4 cups white sugar

2 cups finely shredded and drained zucchini

3 cups all-purpose flour

1 teaspoon salt

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1 pint fresh blueberries (you can reserve a few for garnish if so desired)

?做法?

Preheat oven to 350 degrees F. Prepare two 8-inch round cake pans.

Grate a large zucchini (or two small zucchini) and place in a clean dish towel. Squeeze until most of the liquid comes out. You will want to have 2 total cups of shredded zucchini after it has been drained. Set aside.

In a large bowl and using a hand mixer, beat together the eggs, oil, vanilla, and sugar. Fold in the zucchini.

Slowly add in the flour, salt, baking powder, and baking soda. Gently fold in the blueberries. Divide batter evenly between prepared cake pans.

Bake 35-40 minutes in the preheated oven, or until a knife inserted in the center of a cake comes out clean. Cool 20 minutes in pans, then turn out onto wire racks to cool completely.

⭐️How to make frosting⭐️

Lemon ButtercreamLemon Buttercream

1 cup butter, room temperature

3 1/2 cups confectioners\' sugar

1 lemon, juice and zest of (about 2 tablespoons)

1 teaspoon vanilla extract

1/8 teaspoon salt

Combine butter, sugar and salt and beat till well combined.

Add lemon juice and vanilla and continue to beat for another 3 to 5 minute or until creamy.

Fold in zest (If you are piping this buttercream, I recommend leaving out the zest).

❤️Step by step Zucchini cake 攻略coming up❤️

❤️Thanks for reading❤️