一盘搞定两种提拉米苏 | 聚会party友好

去朋友家聚餐，都是拖家带口的

每家都说自己带啥，唯独把甜品这部分空缺了

这是给我挖坑，让我自己跳呢吧😂😂

想来想去，做了提拉米苏

家里正好有这种一次性烤盘

用戚风蛋糕卷代替手指饼干

找出家里最大的烤盘

用了7个蛋，烤了一个巨大的蛋糕卷

一分为二，作为提拉米苏的两层蛋糕胚

奶油部分用的奶油奶酪，因为没买到马斯卡彭😂

个人觉得奶油奶酪更清爽不腻

可能有人觉得没有马斯卡彭就不能叫提拉米苏

没关系，每个人口味不一样😊

在朋友家没法好好给它拍个证明照😂

奶酪糊怎么做？

之前的长文很详细的介绍了6种提拉米苏

干货 | 6种口味提拉米苏 | 万能提拉米苏公式 | 手指饼干自己做  

每家都有小盆友，本来想做水果提拉米苏

奈何家里没有那么多水果，这可是一大盘啊😓

最后决定，一盘分成两个口味

一半是咖啡+Rum，一半都不加，给小盆友吃

吃之前再撒可可粉，否则粉吸潮了不好看

小盆友那部分也可不筛可可粉

👉🏻👉🏻蛋糕卷方子 (长方形大烤盘)

🧀蛋黄糊

7个蛋黄

30g 白砂糖

55g 水/奶

55g 食用油

80g 低筋面粉

香草精几滴(可不加)

🧀蛋白糊

7个蛋白

60g 糖

柠檬汁几滴

👉🏻👉🏻步骤

1，蛋黄蛋白分离，奶和油搅拌均匀，筛入低筋面粉轻轻z字搅拌，防止面粉起筋，加入蛋黄和香草精搅匀。(我用的是后蛋法，就是最后加入蛋黄。先筛入低粉，这时候面糊会比较干，没关系，只要没有干粉就行，加入蛋黄搅拌就好了。也可以先加蛋黄后筛入低粉，只要粉不结小疙瘩就行，有疙瘩也不怕，把整个蛋黄糊过一遍筛就行)。

2，蛋白的盆里滴几滴柠檬汁高速搅拌，出现大粗泡第一次加糖，继续搅拌，出现细泡第二次加糖，搅拌到刚刚出现纹路，第三次加糖，转中低速打发到中性发泡，就是蛋抽提起来底部是直立的，尖端有大弯钩。1/3蛋白糊加到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白糊里，上下翻拌均匀。20厘米高倒入面糊，用刮板抹平表面，震荡两下排气泡。

3，烤箱预热320~330 F，bake25分钟左右，牙签扎一下不沾面糊就好了。拿出来震旦两下排出热气。晾到手温，盖上一层油纸，倒扣在烤架上，撕去底部的油纸，出来漂亮的毛巾面，再盖上一层防止变干。

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👉🏻👉🏻提拉米苏奶酪糊方子(6寸量)

50g 蛋黄

50g 白砂糖

200g 淡奶油

226g 马斯卡彭奶酪 (一盒就行)

50g rum酒+咖啡(有酒版本)/25g水(无酒版本)

👉🏻👉🏻步骤

1，方子里是一份6寸蛋糕的量，分别做了有酒有咖啡，和无酒无咖啡的两种sabayon。

2，先来做sabayon，蛋黄，白砂糖，rum 酒+3g 速溶咖啡(溶于10g温水里)(无酒无咖啡版本的就换成水)混合，中小火隔水加热，不断搅拌(一定要不断搅拌，否则温度上升，蛋黄受热不均匀就熟了)。温度慢慢上升，液体变粘稠，温度计测一下，80度就可以杀菌了。静置放凉。这里我用了两种温度计测温度，本以为红外的比较方便，一手搅拌一手测温，但测出的温度不太准(图四)。还是插入的温度计比较准，注意不要插到锅底，测温的时候离开热水。

2，没买到马斯卡彭奶酪，用了奶油奶酪两盒，提前从冰箱拿出来室温放置回温。挖出来，用刮刀压软，分成两份。两种sabayon冷却后分别加入奶油奶酪里，混合。

3，淡奶油量也double，打发至6~7分发，可以通过打发淡奶油的程度来调节奶酪糊的软硬度。打发好的淡奶油分别和两种奶酪糊混合，装入裱花袋里备用。

👉🏻👉🏻组装

蛋糕卷一分为二，先铺一层，一半刷咖啡酒(5g 速溶咖啡+150g 水+10g 糖+6g Rum酒)，一半刷纯净水。挤上奶酪糊，对应蛋糕片，有咖啡酒的奶酪挤到刷了咖啡酒的蛋糕片上。反复两次。最后用刮板刮平奶酪糊(从没有咖啡酒的一边往有咖啡酒的一边刮平)。冰箱冷藏3小时以上，吃之前筛入可可粉。