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灵魂画手的手绘小科普（香槟酿造）

今天发了一篇起泡酒入门小知识101，再次邀请大家围观🤓

在网上找了一大圈traditional method的流程图，中文英文都试了，都不是很满意……怪我不会法语吧。

于是，灵魂画手就上线了（捂脸）

不要嫌弃，我已经很尽力了！

（@董cancancan 可能是为了她干儿子的尾巴毛，居然还夸我的灵魂画作很优秀来着！！😂😂）

虽然丑但是内容是丰富的！！！

讲解从小作文里搬过来了，如下：

1. 压榨press：不会画😂

2. 第一次发酵first fermentation：不同酒庄容器不太一样，有传统的木桶也有不锈钢桶，都可以。葡萄里面的葡萄糖在糖中占比很高（这大概也是为什么葡萄如此广泛被用来酿酒），不过也还是有多糖/纤维etc的，所以第一次发酵基本是多糖水解+单糖酵解同时进行，比较缓慢，出来的酒基比较酸。

3. 混合酒基blend，根据不同的葡萄成品，不同的酒成品，做配比；这个应该是比较考验酿酒师的工作。

4. 补液 Tirage：为二次发酵加入糖和酵母。

5. 二次发酵： second fermentation. 二次发酵是酒精度提升和气泡产生的主要来源。（为了有氧呼吸产生二氧化碳，瓶子应该不能太满才对！严谨巴！在瓶中二次发酵，也是传统酿造法的主要特色。

6. Aging陈酿：反正就是，放着……横着放。长期发酵过后，酵母会自溶，产生许多乱七八糟的残渣叫做lees，慢慢沉在下方。

7. Riddling：把瓶子向下倾倒一个角度，这样自溶的酵母残渣慢慢就会集中到瓶口/瓶颈（所以一般香槟/起泡酒都是那个形状的瓶子，不会是方方正正的，不利于沉淀。

8. freezing：lees转移到瓶颈之后，把瓶子倒过来，瓶口浸入低于0度的盐水中（因为水不能于零度啊哈哈），这样哪些沉淀物就会冻成冰块。

9. disgorging：就是打开瓶盖。这时候瓶子里有大量二氧化碳，瓶内压力是比较高的，开盖之后冰坨子就会被pop出来，就把lees去掉啦！！！

10. liqeuer d'Expedition，就是补一点酒精，糖份，一方面是调味道，一方面是，原来不是不满么，而且有液体pop出去了。然后就是盖盖子，封瓶子啦！

2020-05-27 发布

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