之前去亚超的时候U酱囤了一盒馄饨皮🥠
今天翻冰箱屯粮的时候
翻出来一小袋已经剁成小块的五花肉🥩
就兴致来潮的想复原一下
小时候常吃的弄堂口的那碗小馄饨🍲
U酱以前也没包过馄饨
就去下厨房参考了一下
【绉纱馄饨:史上最精致、讲究的小馄饨!】
这个菜谱上的馅料做法
并以自己的记忆为准 来处理面皮
因为老上海人有一个特点就是精致又抠门儿
所以包出的馄饨皮虽薄如蝉翼
但肉馅只有丁点儿
从而整理出了以下方法~
🧡 处理原料:葱姜提前泡在冷水里半小时,五花肉剁成肉糜,深海虾去壳,虾仁改刀成小粒。
💛 拌馅:肉糜里加入盐,糖,十三香粉,鱼露,去掉葱姜后剩下的水,搅打上劲,拌入虾仁粒,加芝麻油拌匀。
💚擀皮:U酱买的是现成的馄饨皮,但是太厚啦~所以U酱将正方形的馄饨皮正中切开一分为二,然后再直接一整叠面皮继续擀成原来的两倍大,这时候的厚薄就是恰到好处的~继续再擀的话,面皮之间就容易分不开了
💙包馄饨儿:用筷子🥢尖蘸一点点肉馅儿就够了,塞到馄饨皮里,用手指捏紧,利用肉汁将皮粘起来。因为馅真的很少,也不会出现像饺子一样由于包不下从而皮破掉的情况。
💜煮高汤:U酱比较懒,直接用的是Costco买的1/4只烤鸡用来炖高汤,加入了适量蘑菇,姜丝,海米用来提鲜去腥。
❤️煮馄饨:烧开一锅沸水,将馄饨底朝下码在漏勺上,先将馅料烫熟,再将馄饨都放入水中。因为馄饨皮足够薄,几乎刚下水,就变半透明了,仿佛一只只的小金鱼在水里游,等到馄饨全部浮起,就可以捞出倒入高汤中,撒入葱花,开吃啦~
关于馅料与皮子的问题:因为U酱的馄饨是抠门小市民版的,哈哈哈哈,所以一整份亚超买来的馄饨皮,只要2只去壳虾仁与等量肉糜混合就够用了,喜欢馅大皮薄的小伙伴可以自己调整~但也因为几乎是吃皮的存在,所以汤的味道一定要好,有条件的最后可以加一勺猪油,撒一把蛋丝,这是更道地的吃法~
复刻成功,可太有成就感了~
『燃烧吧盛夏1⃣️5⃣️』
最新评论 21
:怀念上海,去年打算今年回去过年的,看来是不能成行了
:对啊,回去了也很麻烦
:呀好久没吃到上海小馄饨了呀!等下次回上海
:走起走起
:馄炖很好吃
:握个爪子🤝一碗馄饨下去,超惬意~
:馄饨看着好棒哦!可以试试买港式玻璃云吞皮,比馄饨皮小而且薄,口感也爽滑
:!震惊,还有这种存在吗?我们这的亚超,虽然有港式云吞皮,但是是黄色的那种
回复 @QueenS_请叫我小甜椒:可以的,种草了
:u酱是有腔调的嗲囡囡呀
:那可不是下次请你吃啊
:哇太有食欲哦亲爱的太棒了
:谢谢亲爱的夸奖
:U酱冲不冲祖马龙的无花果
回复 @汤布利波:没,小试管,这款香水还没上的时候,发过广告邮件的
回复 @麻辣那个香锅阿:我也没有,哈哈哈哈😂但是,申请页面里是显示成功的