我是个对酱料有蜜汁痴迷的人，每次逛超市酱料区是逛最久的，家属感叹为何每次去超市怀里从能抱几盒酱料回来。中式的、日韩的、西式的，统统不能落下。而所有酱料中，我必须老实说，李锦记就是糟糠妻式的存在。在层出不穷包装新奇的酱料中，它经常会被花心的我冷落，然而我搬过的每一次家，厨房的每个角落，都会有它的身影。尤其是我家的蚝油，基本上被红绿熊猫承包了。
这次特别感谢众测君选中，让我一次尝试到9款李锦记的酱料，这里除了红绿熊猫蚝油，我都没有试过，激动之情难以言表。我还真没想过蚝油可以有这么多种！本次测评我会就味道、成分、适合人群做一个区分，帮助感兴趣的宝宝有针对性的选购。最后每一瓶酱料我都会附上一份菜谱，为各位小厨们提供灵感。最后倾情献上我家的常备酱料，供各位参考~
酱汁测评与菜谱
本次测评的产品分别是：李锦记红熊猫蚝油、旧庄蚝油、绿熊猫蚝油、香菇素蚝油、捞面蚝油、焙煎芝麻沙拉酱、山葵味（芥末味）芝麻沙拉酱、调味鸡汁、以及XO酱。
1. 李锦记红熊猫蚝油
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李锦记的红熊猫蚝油相信基本上人人家里都有一瓶了吧，尤其是在北美，感觉垄断了整个华人市场😆这款蚝油在国内并不是熊猫牌，国内卖的类似款应该是财神牌。
本次测评以红熊猫的味道为基准，因为这款蚝油味道大家都比较熟悉，不需要我多介绍，所以对比其他蚝油说起来大家也比较有个底
口味
- 经典原味，有蚝的鲜味，咸鲜中带着些许甜味，味道中和的很好。
成分
- 水、糖、盐、蚝味萃取、谷氨酸钠（味精）、玉米淀粉、小麦粉、焦糖色素
适合人群
- 对味精没有明显排斥的家庭
保存方式
- 开瓶后需放冰箱冷藏（我还记得曾经我是不冷藏蚝油的，结果发现它发霉了。。。超可怕）
示例菜谱 | 蚝油三鲜炒饭
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蚝油的厉害之处就是可以让任何简单的食物变得美味，比如一碗炒饭。而正是通过简单的食物才更能衬托出蚝油的鲜美。
所需材料：
主料：隔夜米饭、鸡蛋1-2个、午餐肉半盒、洋葱1/4个、葱适量
配料：红熊猫蚝油、糖、老抽、料酒适量
制作方法：
1、准备工作：鸡蛋打散；午餐肉和洋葱切成小丁；葱切成小圆片，葱白葱绿分开；
2、锅中热油，加入鸡蛋炒熟取出；放入午餐肉煎只表皮金黄取出；
3、葱白爆香，放入洋葱炒至微微变色，再倒入米饭、午餐肉、和鸡蛋，翻炒至米饭粒与粒之间分离；此时加入两勺蚝油、一勺老抽、一点糖（可选）调味。这样的口味对我来说已经够咸，不够咸的朋友可以加适量盐。
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4、翻炒至所有食材均匀裹上酱汁后，倒入一勺料酒提味，就能出锅啦！
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2. 李锦记旧庄蚝油
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李锦记的旧庄蚝油他家主打的明星产品，采用的是1888年李锦记旧庄诞生的蚝油的古方，以现代先进技术结合百年传统工艺，采用的蚝汁也是最上等的，据说一经推出就是销量第一，全世界日销80万瓶。
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口味
- 和红熊猫比起来确实更有蚝汁的鲜味，口味稍微更醇厚浓郁一些，但差别不会太大。
成分
- 与红熊猫一致：水、糖、盐、蚝味萃取、谷氨酸钠（味精）、玉米淀粉、小麦粉、焦糖色素
适合人群
- 对味精没有明显排斥的家庭
保存方式
- 开瓶后需放冰箱冷藏
示例菜谱 | 日式照烧鸡腿便当
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对日式照烧鸡腿便当的详细做法感兴趣的宝宝，请戳《手把手教你做 | 日式照烧鸡腿便当》。
所需材料
主料：去骨鸡腿肉、洋葱半个、西蓝花
配料与调味：蒜、味淋、酱油、清酒、耗油、糖/蜂蜜、萝卜缨（最后装饰用）
制作方法：
照烧汁做法：
看到Masa（油管）介绍的照烧鸡腿中的酱汁是：清酒：酱油：味淋=1:1:1。我试着把酱油的1份变为半份酱油+半份李锦记旧庄蚝油（理论上任何蚝油都可以的）、再按自己的喜好加入一点糖或蜂蜜，不需要加盐，酱汁完美！
照烧鸡腿做法：
1、鸡腿去骨放入以上照烧汁中腌制10分钟；腌制的汤汁千万别倒掉，它就是照烧汁精华了～
2、切洋葱，剥蒜头
3、锅中烧热油，把腌制好的鸡腿放下去煎，直至两面略焦、且内部熟透（如果没有熟透，可以盖上锅盖小火焖一小会儿）
4、取出煎好的鸡腿
5、同一口锅中倒入洋葱和蒜翻炒至变色，倒入腌完鸡肉的照烧汁，加半碗水，煮至洋葱变软；放入鸡肉，收汁，即可出锅。
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3. 李锦记绿熊猫蚝油
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绿版蚝油主打的是健康与天然，无人工防腐剂、无gluten、没有味精、零脂肪、零反式脂肪、零饱和脂肪，一个table spoon的量才25卡，所以吃起来是相当安全放心的，给宝宝也能吃。在Whole Foods就能买到！
口味
- 和红熊猫比起来，因为缺少了味精，吃起来比较死咸，蚝油味也没有很强烈，但健康总是得付出代价的是不是。
成分
- 水、糖、盐、蚝味萃取、玉米淀粉、焦糖色素（比红熊猫少了味精和小麦粉）
适合人群
- 比较注重健康和养生、或有宝宝的家庭
保存方式
- 开瓶后需放冰箱冷藏
示例菜谱 | 蚝油家常豆腐
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家常豆腐应该是在任何中式家庭都非常受欢迎的菜了，不管你是素食主义者还是肉食动物，都能欣赏得来这道豆腐美食。做法也是相当简单的。
所需材料
主材料：老豆腐一盒、香菇两朵、葱一根
酱汁材料：李锦记绿版蚝油、料酒、酱油、糖
酱汁比例：蚝油：料酒：酱油：水=1:1:1:5（水多放没关系，因为最后会收汁）
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制作方法
1、豆腐切块，放油锅两面煎至金黄
2、滤油，另起一锅，放少许油，爆香葱，后放入香菇炒至微微变色，放入酱汁和豆腐，可以调节水量让酱汁没过食材。
3、焖煮5分钟左右，至汤汁收的差不多即可出锅。
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这道菜是不是超级简单的！这里蚝油加酱油已经很咸了，所以不需要加盐了。大伙儿要不要今晚就试试？
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4. 李锦记香菇素蚝油
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这款香菇素蚝油，真的有香菇味！！因为是素的，所有没有添加蚝汁提取，而是用香菇味来提鲜的，素食主义的朋友可以大胆尝试！
口味
- 和红熊猫比起来偏甜一些，能吃的出香菇味！但是觉察不出没有加蚝油，可以说做的非常接近了！而且这款口味的甜度介于旧庄蚝油和捞面蚝油之间，是我觉得甜咸把握的最好的。煲汤、炒菜、甚至直接做蘸料都适合。
成分
- 水、糖、盐、黄豆、玉米淀粉、黄糖、小麦粉、焦糖色素、冬菇香精、苯甲酸钠防腐剂（相比红熊猫，少了荤的食材蚝汁，但是添加了黄豆，用冬菇香精取代了味精，最后多了一味防腐剂）
适合人群
- 吃素的朋友，或者热爱香菇的朋友
保存方式
- 开瓶后需放冰箱冷藏
示例菜谱 | 清炒时蔬
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所需材料
主材料：黑木耳、藕、荷兰豆（强推下图中的黑木耳，我吃过质量最好，又容易泡发的黑木耳）
配料：香菇素蚝油两勺、盐和糖适量、玉米淀粉适量作勾芡用
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制作方法
1、黑木耳温水泡发10分钟，藕切薄片，荷兰豆去蒂；
2、锅中热少许油，放入荷兰豆、藕片和木耳炒至荷兰豆微微变色；加入素蚝油继续翻炒3-5分钟（所有蔬菜都比较好熟），加入盐和糖调味；
3、少量玉米淀粉加水勾芡即可出锅。
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这到菜超级快手，是家庭中三菜一汤中可以凑单的素材，宝宝和素食主义者都和适合吃。香菇素蚝油又让这道清炒时蔬多了香菇味，清爽的同时又不缺鲜美。
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5. 李锦记捞面蚝油
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这款捞面蚝油的特色在于添加了芝麻油，所以吃起来有浓浓芝麻香，很适合搭配面食。
口味
- 是所有蚝油中甜度最高的，但同时也很咸，芝麻油香味很浓。
成分
- 这款蚝油的成分表出奇的长。。水、糖、盐、芝麻油、蚝汁、玉米淀粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、焦糖色素、脱水鸡肉、鸡精、天然及人工香料、鸡油、海藻酸丙二醇酯、酵母提取液、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、食用酵母、香辛料、山梨酸钾防腐剂
适合人群
- 喜欢芝麻油味和甜味、且不介意超长成分表的盆友
保存方式
- 开瓶后需放冰箱冷藏
示例菜谱 | 家乡味炒饼
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所需材料
主材料：手抓饼两片（特别适合做炒饼！）、午餐肉半盒、洋葱半个、鸡蛋一个、香菇良多、葱适量、青辣椒（可选，完全是因为家里没有卷心菜了，所以添加点绿色蔬菜）
调味：捞面蚝油两大匙、老抽一勺、盐和糖可选适量
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制作方法
1、 手抓饼煎至两面金黄，切细丝；香菇、洋葱、午餐肉、葱、青辣椒切细丝。鸡蛋打散，倒入平底锅中铺平煎熟，取出后切成细丝，即为蛋丝。
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2、先煎午餐肉丝，煎至金黄后，倒入洋葱丝、葱白和青辣椒丝爆香；
3、加入香菇丝和炒饼，翻炒；2分钟左右加入两大勺捞面蚝油，一勺老抽、盐、糖调味；最后加入蛋丝和葱简单翻炒即可。
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家常味炒饼就能出锅啦！
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6. 李锦记调味鸡汁
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口味
- 李锦记这款调味鸡汁是鸡精很好的替代品，味道非常鲜，有鸡汤味，腌制、煲汤、炖肉都合适。
成分
- 水、盐、糖、脱水鸡汤粉、谷氨酸钠、天然香料、玉米淀粉、鸡油、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、洋葱粉、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、麦芽糊精、山梨酸钾防腐剂、酵母提取液、姜黄油树脂。
适合人群
- 不介意味精和防腐剂，喜欢鸡汤味的人群
保存方式
- 开瓶后需放冰箱冷藏
示例菜谱 | 双味土豆泥
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对双味土豆泥具体做法感兴趣的宝宝，请戳《双味土豆泥 | 和风土豆泥沙拉 vs. 芝士焗土豆泥你pick谁》。
7. 李锦记焙煎芝麻沙拉酱
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接下去要介绍的两款酱汁都是沙拉汁，成分我就不一一写明了，比较长，相比山葵味沙拉酱，焙煎芝麻沙拉酱多加了蜂蜜，所以味道偏甜一些。
这款培煎芝麻撒拉酱味道叫绝，个人感觉比丘比还好吃，赢在浓郁，有浓浓芝麻香，酸甜咸平衡的很好，让本来清淡的沙拉吃起来特别爽口有趣！相信小朋友也会喜欢。
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随便做一个番茄生菜沙拉，加入沙拉汁，hin好吃！！！沙拉的蔬菜我喜欢spring mix，尤其是里面的芝麻叶，必选，搭配沙拉酱那叫一绝～
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8. 李锦记山葵味芝麻沙拉酱
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这款沙拉酱听名字就知道有wasabi味了，不过并不冲，是能接受的芥末味，和焙煎芝麻相比外观是一样的，味道上少了蜂蜜的甜味，多了日式芥末的辛辣，个人觉得特别适合搭配有生鱼片的沙拉。不过我手头没有生鱼片，拌一般沙拉也是别有风味。
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9. 李锦记XO酱
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测评完了所有酱料，最让我惊呼的是这瓶李锦记的XO酱！我真的是吃出了满满的诚意！！刚开瓶我就快哭了，一般酱料么，都是水、粉、调料占多数，这一瓶，我只看到整瓶的干贝虾干丝...太实诚了！知乎上我看网评说要说真材实料味道好的xo酱，也就只有李锦记。除了贵一点没缺点～
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XO酱小科普
它是一位来自江苏吴江的叫黄炳华的爷爷发明的一种调料，采用数种名贵食材制成。后来被香港的高级酒家运用发扬光大。主食材包括干贝、虾干，做起来非常费功费时，不算干贝虾干提前泡发和蒸制，还得把洋葱蒜蓉熬出金黄色，逼出油来熬干贝丝，中间还要不停搅拌，总之没三个小时做不出来。
示例菜谱 | XO酱佐黄金虾
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准备材料：去壳虾、玉米淀粉、蛋清、XO酱
制作方法：
1、虾子用盐、糖、蚝油、料酒腌制15分钟；后加入少量打散的蛋清拌匀，再放入玉米淀粉中滚一下；
2、虾子放入热油中炸至金黄；加入1-2勺XO酱翻动一下，让干贝丝附着在虾子上，即可出锅。
总结
1、五款蚝油中，在口味上我个人的喜爱程度是：旧庄>红熊猫>香菇素蚝油>捞面蚝油>绿熊猫
2、所有酱料中，按健康程度排名：绿熊猫>旧庄、红熊猫、XO酱>香菇素蚝油>捞面蚝油、沙拉酱、极致
3、沙拉酱比丘比还好吃，会无限回购
4、XO酱最让我惊喜，诚意度最高
5、所有酱料开瓶后需冷藏
最后附上我的私藏酱料推荐
感谢大家读完，希望对各位有用~
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