从明天开始有两拨客人来家里吃饭,柠檬泡椒凤爪作为凉菜是可以的,所以现在就要做起来。
简单记录:
1. 凤爪去指甲,中间切一刀入味。在冷水锅里放姜片,香叶,花椒,八角,下入准备好的凤爪,冷水煮,水开后煮14分钟。捞出过2次冷水。请严格遵守这个时间,才能有弹度和脆度都很好的凤爪口感!
2. 准备腌制凤爪的容器,里面放几瓣整蒜,香菜,小米椒,2个切片的柠檬,然后就是白醋,一点点香醋,大量生抽,一点白糖和盐!自己可以尝尝味道,然后放入凤爪。生抽我用的是李锦记味极鲜生抽!生抽和白醋的品质直接影响味道!请看图二我用的醋和生抽,用这三样出来的味道可以的!
3. 放冰箱腌制冷藏,期间,每几个小时拿出来翻一下,让每一只凤爪入味。